Ananas

L’ananas, un fruit faible en calories

ananas

Le « nanà nanà » signifiant « parfum des parfums »

L’ananas est un fruit exotique, de forme conique, poussant sur une plante appelée également ananas. A la base, l’ananas est un amalgame de petits fruits coniques qui grossissent séparément pour finalement se rejoindre et former l’ananas tel que nous le connaissons. Ce fruit présente une écorce épaisse avec des écailles, teintée de vert, jaune, brun ou pourpre, surmontée de feuilles vertes lisses ou dentelées. La chair de ce fruit est jaunâtre, fibreuse, sucrée, acidulée et juteuse.
A découvrir, la liste des fruits exotiques. >>>

 

 

La Saison

De Décembre à avril

JAN FEV MAR AVR MAI JUI JUI AOU SEP OCT NOV DEC
 


 

Son histoire

Connu et consommé depuis des milliers d’années par les indiens guarani, l’ananas fut découvert par Christophe Colomb en 1493.

En France, il faut attendre le 17ème siècle, sous Louis XIV, pour que ce fruit exotique fasse son apparition sous serres dans les jardins royaux. Il resta peu de temps sur notre territoire car il fut très vite concurrencé par les importations d’Outre Mer.

 

 

Origine et culture

L’ananas est originaire du Paraguay et du sud du Brésil.
La culture de ce fruit est située en Martinique, en Guadeloupe, en Guyane, à Mayotte, en Nouvelle-Calédonie, en Polynésie française, et à Saint Barthélémy.

28 191 : C’est la production d’ananas récoltée en France Outre-Mer en 2017.
(source agreste SAA 2016 – 2017)

 

 

Le Cayenne, la variété la plus consommée

Ce fruit a pour variétés :

  • Le Cayenne lisse (Guyane) qui est le plus consommé
  • L’ananas bouteille (Guadeloupe)
  • L’ananas Victoria ou Queen Victoria (la Réunion)

 

L’ananas Victoria, le meilleur ananas du monde

 

L’ananas frais, faible en calories pour de nombreux bienfaits

Ce fruit exotique a des bienfaits antioxydants, diurétiques, antiviraux, anti-anémique, anti-inflammatoires, et anti-infectieux. Il contribue à la santé des os, des dents, et du cartilage, accélère la cicatrisation, favorise la circulation sanguine, et stimule le système nerveux et cérébral. Il a une action sur les problèmes articulaires. La broméline que contient l’ananas favorise la digestion. Ce fruit contient 53.2 calories pour 100 gr consommé cru ou en pulpe.
La poudre d’ananas apaise et purifie les peaux sèches, mixtes ou grasses, et a des propriétés amincissantes.

 

 

Valeurs nutritionnelles (pour 100 gr de pulpe d’ananas frais)

NOM TENEUR AJR*
Calories (Kcal) 53.2
Eau (g) 85.9
Protéine (g) 0.52
Glucide (g) 11
Sucre (g) 10.4
Calcium (mg) 21.5 2%
Fer (mg) 0.25 3%
Magnésium (mg) 20.3 5%
Manganèse (mg) 3.61
Phosphore (mg) 11
Potassium (mg) 142 12%
Sélénium (µg) <2.2
Beta carotène (µg) 35
Vitamine D (µg) 0
Vitamine E (mg) 0.06
Vitamine C (mg) 36.4 33%
Vitamine B1 (mg) 0.08
Vitamine B2 (mg) 0.026
Vitamine B3 (mg) 0.35
Vitamine B5 (mg) 0.19
Vitamine B6 (mg) 0.1 4%
Vitamine B9 (µg) 15.1
Vitamine B9 (B12) 0

*Table de composition nutritionnelle Ciqual 2017
*AJR= Apports Journaliers Recommandés pour un adulte

 

 

Comment le choisir ?

Personnellement je préfère les ananas transportés par avion que par bateau car ceux-ci ont étés cueillis un peu plus à maturité, mais le prix s’en ressent forcément. L’ananas doit avoir un bel arôme et des feuilles qui se détachent du fruit quand on tire légèrement dessus.

 

 

La conservation

Surtout pas de réfrigérateur mais juste à une température ambiante, et selon sa maturation vous pourrez garder votre ananas 3 à 4 jours avant de le consommer.
Petite astuce, un coup débarrassé de son cœur, l’ananas se sucre naturellement.

 

Côté cuisine

En cuisine, ce fruit se consomme aussi bien cru que cuit.
On le retrouve dans diverses recettes aussi bien salées que sucrées :

  • Avec un colombo de porc
  • Avec du poulet
  • Avec des crevettes au curry
  • Avec du thon rouge
  • En gâteau
  • En granité
  • En compote
  • En tarte
  • En mousse associé à la noix de coco
  • En smoothie
  • En crumble
  • Caramélisé avec de la vanille
  • Flambé et rôti aux épices
  • En salade de fruits exotiques

 

 

Nos recettes

Confiture d’ananas

 

 

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