Kaki

Le kaki, Sharon


Le kaki ou plaquemine issu de l’arbre, le plaqueminier

Le kaki est le fruit du plaqueminier. La chair de ce fruit est orange, juteuse, sucrée avec une texture fondante comme une confiture et un goût d’abricot miellé , à condition de consommer un kaki très mûr où la peau du kaki devient translucide.

 

 

La Saison

D’octobre à janvier

 

 

Origine et culture

Le kaki est originaire de l’est de la Chine. Ce fruit est cultivé dans la région PACA, en Aquitaine, le Languedoc-Roussillon.
Le kaki est présent au Japon depuis plus de 1000 ans où il est toujours l’emblème pour fêter la nouvelle année. En France, il faut attendre 1869 pour voir les 1ers essais d’acclimatation au Muséum d’Histoire Naturelle et en 1873, l’arrivée du kaki sur les marchés parisiens.
Au début du 20ème siècle, un ingénieur en constructions navales plante des plaqueminiers à Toulon et ce fut un grand succès qui perdure encore aujourd’hui dans le midi de la France.

 

 

les Variétés

Ce fruit a pour variétés:

  • Le kaki du Cannet
  • Le kaki de Marseille

 

 

Les bienfaits du kaki sur la santé

Le kaki regorge de bienfaits: il est antioxydant, diurétique, antiviral, anti-infectieux, anti-anémique, agit sur la constipation, favorise la circulation sanguine, donne du tonus, pour la solidité des os et cartilage; ce fruit agit sur les défenses immunitaires, protège des maladies cardio-vasculaires, améliore la vision nocturne.
Apport énergétique : 67.7 calories pour 100 gr consommé frais.

 

 

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de kaki frais)

  • Magnésium : 10 mg
  • Phosphore : 16.7 mg
  • Potassium : 180 mg
  • Calcium : 11.3 mg
  • Manganèse : 0.355 mg
  • Fer : 0.2 mg
  • Beta carotène  : 838 µg 
  • Vitamine E : 1.2 mg soit 10% AJR*
  • Vitamine C : 12.7 mg soit 16% AJR*
  • Vitamine B6: 0.0767 mg
  • Vitamine B9 : 25 µg soit 12% AJR*
    *source anses ciqual 2013
    *AJR=  Apports Journaliers Recommandés pour un adulte

 

 

Comment le conserver ?

Le kaki mûr ce conserve quelques jours au réfrigérateur.
Pas assez mûr, le conserver à température ambiante quelques jours jusqu’à maturation.

 

 

Utilisations et recettes

Le kaki se consomme en confiture, en compote, en mousse, en sorbet, avec une salade de fruits; de nombreuses recettes à base de kaki associées à la vanille, au canard, aux ris de veau, au fromage blanc, à la volaille ou à la pomme sont divinement bonnes!!!

 

 

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