Coing

Le coing, reconnu pour ses bienfaits en cas de constipation

 

le coing

Également appelé « poire de Cydonie »

Le coing est le fruit de l’arbre appelé cognassier. C’est un gros fruit cabossé, très dur, ayant la forme d’une poire.
Il est de couleur jaune dorée à maturité et recouvert d’un fin duvet. La chair de ce fruit renferme des pépins jaunes et dégage une forte odeur.
Les coings ne se consomment que cuit et leurs richesses en pectine permet la réalisation de pâtes de fruits ou de gelées.

 

 

La Saison

D’octobre à décembre

JAN FEV MAR AVR MAI JUI JUI AOU SEP OCT NOV DEC
 



 

Origine et culture

Originaire des côtes de la mer Caspienne, ce fruit est cultivé en Savoie, dans la Drôme, dans les Bouches-du-Rhône, en Alsace, dans le Nord-Pas-de-Calais, ou encore en Aquitaine.

 

 

Son histoire

Le coing existe depuis plus de 4000 ans avant notre ère. Ce fruit était fortement apprécié des Grecs et des Romains qui le dégustaient sucré avec du miel ou bien salé. Il était également utilisé en parfumerie. Au 15ème siècle, le coing arrive en Provence où celui-ci connait un franc succès ; plus tard, Louis XIV devient un grand amateur et au 17ème siècle, Orléans eut un grand succès avec le Cotignac, la confiture de coings, et encore aujourd’hui il s’agit toujours d’une des spécialités de cette ville.

 

 

Les variétés

Ce fruit a pour variétés :

  • le coing d’Angers
  • le coing de Provence
  • le coing commun

 

 

Un fruit reconnu pour ses bienfaits en cas de constipation

Le coing facilite le transit intestinal en cas de constipation et arrête la diarrhée.
Il protège des maladies cardio-vasculaires. Il permet de faire baisser le taux de cholestérol et régule le taux de sucre dans le sang (diabétiques).
Ce fruit est assez riche en vitamine C et en cuivre. En ce qui concerne les calories, comptez 57.7 Kcal pour 100 gr de fruit frais non cuit et bien entendu sans sucre.

 

 

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de coing frais)

NOM TENEUR AJR*
Calories (Kcal) 57.7
Eau (g) 83.5
Protéines (g) 0.48
Glucides (g) 13.4
Sucres (g) 6.3
Calcium (mg) 11
Fer (mg) 0.7
Magnésium (mg) 8
Manganèse (mg) ---
Phosphore (mg) 17
Potassium (mg) 197
Sélénium (µg) ---
Beta carotène (µg) ---
Vitamine D (µg) 0
Vitamine E (mg) 0.55 5%
Vitamine C (mg) 15 18%
Vitamine B1 (mg) 0.02
Vitamine B2 (mg) 0.03
Vitamine B3 (mg) 0.2
Vitamine B5 (mg) 0.081
Vitamine B6 (mg) 0.04
Vitamine B9 (µg) 3
Vitamine B12 (µg) 0
*source anses ciqual 2017
*AJR=  Apports Journaliers Recommandés pour un adulte

 

 

En compote, gelée, tarte…. Mais toujours cuit

Côté cuisine
Ce fruit se consomme cuit :

  • Poêlé
  • Poché aux épices
  • En crumble
  • En sorbet
  • En tatin
  • En confiture
  • En chutney
  • En compote
  • En gelée
  • En pâte de fruits

Pour un mariage de saveurs
Il peut aussi se retrouver dans des recettes, en accompagnant un tajine d’agneau par exemple.
Ce fruit s’associe aussi très bien dans des recettes à base de veau, de canard ou de poulet ou bien même avec le foie gras.

 

 

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