Le citron vert,  un fruit encore appelé la lime

le citron vert agrume

Le citron vert ou lime est un agrume, fruit du limettier

Ce petit fruit a une peau lisse, très mince, brillante et de couleur vert foncé. La pulpe du citron vert qui est verte pâle est juteuse, tendre, très acide avec un puissant parfum caractéristique. La lime ou citron vert, n’est pas une variété de citron comme son nom peut le faire penser. A pleine maturité, la peau verte foncée du citron vert jaunit légèrement et le jus devient moins acide et plus parfumé.

Les limes sont divisées en deux groupes avec les variétés à petits fruits (de type antillaise) et les variétés à gros fruits (de type Tahiti, Bears ou Persian lime).



La Saison

De Novembre à mars

 

Origine et culture du citron vert

Le citron vert, ou lime, est originaire d’Asie. La culture de cet agrume est située en Corse, en Guadeloupe, en Martinique, en Guyane, à la Réunion, à Mayotte, et en Polynésie française.

Une petite production existe en Corse car ce territoire bénéficie d’un climat très propice pour cet agrume qui a énormément besoin de chaleur.

 

Son histoire

Le citron vert a commencé à faire parler de lui vers le 13ème siècle dans des manuscrits arabes ; puis au 16ème siècle, cet agrume fut introduit par les espagnols aux Antilles. Le pourtour méditerranéen connut la lime grâce aux Croisés.

 

Les variétés de citron vert

Le citron vert ou lime a pour variétés :

  • Le gallet de la Réunion
  • Le combava

Le combava est proche du citron et de la lime ; cet agrume de forme ronde avec une peau très ridée caractéristique ; le goût est très acide avec un puissant parfum. Combava est un nom réunionnais et a été introduit au 18ème siècle dans les îles de l’Océan Indien.



Les bienfaits du citron vert sur la santé

Le citron vert a des bienfaits antiviral, anti-infectieux, anti-inflammatoire, sédatif, et diurétique.
Il agit sur les défenses immunitaires ainsi que sur l’hypertension, protège des maladies cardio-vasculaires et donne du tonus grâce à la vitamine C.
Il contient 36.2 calories pour 100 gr de fruit frais.

L’huile essentielle de citron vert (issue du zeste) est anti-stress, anti-inflammatoire, favorise la détente, agit sur les maux de gorge et l’aphonie (perte de la voix), et fluidifie le sang.

 

Principales vitamines et minéraux (pour 100 gr de citron vert ou lime, frais, pulpe)

  • Calories : 36.2 Kcal
  • Magnésium : 6.67 mg
  • Phosphore : 18 mg
  • Potassium : 102 mg
  • Calcium : 33 mg
  • Manganèse : 0.008 mg
  • Fer : 0.6 mg
  • Beta carotène ou vitamine A : 30 µg
  • Vitamine C : 31.7 mg soit 40% AJR*
  • Vitamine B1 : 0.03 mg
  • Vitamine B2 : 0.02 mg
  • Vitamine B3 : 0.2 mg
  • Vitamine B5 : 0.217 mg
  • Vitamine B6 : 0.043 mg
  • Vitamine B9 : 26 µg soit 13% AJR*
    *source anses ciqual 2013
    *AJR=  Apports Journaliers Recommandés

 

Côté cuisine

Le citron vert est incontournable dans les recettes créoles associé au poulet, au poisson en ragoût ou mariné, dans de nombreux cocktails et plus traditionnellement, le citron vert se retrouve :

  • En tarte
  • En sorbet
  • En jus
  • En confiture
  • En mousse
  • Crème brûlée
  • Chantilly au citron vert
  • Avec de l’avocat

Le citron vert et le combava sont utilisés pour aromatiser si l’on utilise le zeste et les feuilles, ou pour acidifier lorsque l’on utilise le jus.

Avant de couper votre lime, il est important de la faire rouler dans la paume de votre main ; par ce procédé de « chauffage », vous allez casser les fibres et récupérer ainsi plus facilement le jus.

 

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