La figue fraîche et sa saison

la figue

La figue est un faux-fruit issue d’une fleur après pollinisation poussant sur un figuier

La pulpe de ce fruit est rouge, juteuse, fondante, très sucrée et renferme beaucoup de petites graines.

La figue peut être verte ou blanche (assez rare), grise ou rouge, noire ou violette et se mange fraîche (alors récoltée de juin à octobre) ou sèche (la saison de la figue est alors entre juillet et novembre). La figue violette de Solliès qui est la plus connue représente 75% de la production nationale.



La Saison 

De juin à novembre

 

Origine et culture de la figue

La figue est originaire d’Asie et du bassin méditerranéen. La culture de ce fruit est située dans le Var, le Vaucluse, le Languedoc-Roussillon, la Bretagne.

En 2006, la Bourjassotte noire ou Solliès a obtenue une AOC.
En 2011, la figue violette de Solliès a obtenu une AOP.

Le figuier figure parmi le 1er arbre à être mentionné dans la Bible; connu et consommé depuis l’Antiquité sur tout le pourtour méditerranéen. En France, il faut attendre le 14ème siècle pour voir une culture arriver sous l’influence de Louis XIV qui demanda à son jardinier de planter diverses variétés. La figue a trouvé sa terre d’accueil dans le bassin de Solliès.

 

Les variétés de figues

Les figues ont pour variétés :

  • La Bourjassotte noire
  • La Solliès
  • La figue Blanche d’Argenteuil
  • La Marseillaise (figue verte avec une peau très fine)
  • La Grise de Saint-Jean
  • La Rouge de Bordeaux
  • La Noire de Caromb
  • La Noire de Barbentane
  • La goutte d’or de Carpentras
  • La noire de Nice




La saison des variétés de figues

  • La figue de Solliès : de mi-août à mi-septembre
  • La blanche d’Argenteuil : la saison se situe en juillet et septembre
  • La marseillaise : de mi-septembre à fin octobre
  • La grise de Saint-Jean : la saison se situe en juillet et septembre-octobre
  • La rouge de Bordeaux : début août
  • La noire de Caromb : début juillet et fin août
  • La noire de Barbentane : mi-août
  • La goutte d’or : la saison se situe début juillet et à la mi-août
  • La noire de Nice : mi-août et début novembre

 

 

La figue fraîche, modérée en calories

La figue a des bienfaits qui protègent les vaisseaux sanguins et les voies respiratoires, redonne de l’énergie, est diurétique, anti-infectieuse, antioxydante, retarde le vieillissement prématuré, facilite le transit intestinal (constipation) et la digestion quand la figue est bien mûre, agit sur les défenses immunitaires, sur la contraction des muscles, sur la solidité des os, protège le système cardio-vasculaire.
Côté nutrition, les figues fraîches sont moyennement caloriques et sont surtout très riches en vitamines, minéraux et en glucides pour nous donner du tonus durablement.
Apport énergétique : 66.8 calories pour 100 gr consommé fraîche, la figue sèche contient : 256 calories pour 100 gr.

 

 

Principales vitamines et minéraux (pour 100 g de figue fraîche)

  • Calories : 66.8 Kcal
  • Magnésium : 15 mg
  • Phosphore : 15 mg
  • Potassium : 200 mg
  • Calcium : 38 mg
  • Manganèse : 0.1 mg
  • Fer : 0.3 mg
  • Beta carotène ou vitamine A : 87.5 µg soit 11% AJR*
  • Vitamine E : 0.635 mg
  • Vitamine C : 2 mg
  • Vitamine B1 : 0.03 mg
  • Vitamine B2 : 0.03 mg
  • Vitamine B3 : 0.4 mg
  • Vitamine B5 : 0.22 mg
  • Vitamine B6 : 0.08 mg soit 6% AJR*
  • Vitamine B9 : 7.33 µg
    *source anses ciqual 2013
    *AJR=  Apports Journaliers Recommandés

 

 

Que faire avec des figues fraiches

En cuisine, les figues se consomment en confiture, en chutney, en tarte, en sirop, en glace, en vin de figues, en crumble, en compote, rôties, en cake sucré ou salé et s’associent parfaitement dans des recettes avec le jambon cru, l’agneau, le canard, le porc, le poulet, le foie gras, le tajine, le brebis, le chèvre, le roquefort, la roquette, les fruits secs comme les noix, noisettes ou amandes.

 

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