Rhubarbe

La rhubarbe et sa saison

La rhubarbe, fruit ou légume ?

La rhubarbe (du latin Rheum barbarum, signifiant plante barbare puisqu’elle peu pousser spontanément) est une plante potagère consommée comme fruit ou légume. Ce fruit présente des tiges épaisses, croquantes et comestibles surmontées de grandes feuilles vertes nervurées et extrêmement toxiques. Les pétioles, les tiges consommées de la rhubarbe sont vertes ou rougeâtres (les variétés à tiges rouges sont plus tendres et un peu moins acides) et ont une saveur très acidulée caractéristique de la rhubarbe. La base avec les tiges se nomme pied de rhubarbe.
A découvrir, la liste des légumes fruits.

 

 

La Saison

D’Avril à Juillet

 




 

Son histoire

La rhubarbe que l’on cultive de nos jours provient de Chine, de Sibérie, de Mongolie et de Russie, la terre d’origine de cette plante qui a toujours été utilisée pour ses propriétés médicinales.

En Europe, son introduction s’est passée au 17ème siècle grâce à Marco Polo et en France, la rhubarbe a fait son entrée durant le 19ème siècle avec les anglais qui en font une culture « intensive » pour la confection de tartes (pieplant signifiant plante à tartes).

 

 

Origine et culture de la rhubarbe

La rhubarbe est originaire d’Asie Centrale.

La culture de cette plante est située en Picardie, en Alsace, en Normandie.

 

 

Les variétés de rhubarbe

La rhubarbe a pour variétés:

  • La Victoria (aux tiges vertes)
  • Valentine (aux tiges rouges reposant sur le pied de rhubarbe)
  • La rhubarbe sauvage encore appelée patience sauvage (proche parente de l’oseille)

 

 

La rhubarbe sauvage

Souvent connue sous le nom de patience sauvage, la rhubarbe sauvage est considérée comme une mauvaise herbe, à tort! Les tiges rouges très amères seront cuites pour ôter un maximum d’amertume avec pas mal de sucre! Et contrairement à la rhubarbe des jardins, les feuilles de la rhubarbe sauvage peuvent être consommées cuites comme des légumes sans risques d’intoxication.

 

 

Les bienfaits de la rhubarbe sur la santé

La rhubarbe est laxative (en cas de constipation), anti-anémique, anti-inflammatoire, antivirale, antiseptique du foie, protège des maladies cardio-vasculaires, favorise la circulation sanguine, pour la solidité des os.
Apport énergétique : 131 calories pour 100 gr consommée cuite et sucrée.

 

 

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de rhubarbe cuite sucrée)

  • Calories : 131 Kcal
  • Magnésium : 6 mg
  • Phosphore : 18 mg
  • Potassium : 210 mg
  • Calcium : 33 mg
  • Manganèse : 0.073 mg
  • Fer : 0.1 mg
  • Beta carotène ou vitamine A : 44 µg
  • Vitamine C : 4.65 mg
  • Vitamine B1 : 0.03 mg
  • Vitamine B2 : 0.023 mg
  • Vitamine B3 : 0.2 mg
  • Vitamine B5 : 0.05 mg
  • Vitamine B6 : 0.02 mg
  • Vitamine B9 : 5 µg
    *source anses ciqual 2013
    *AJR=  Apports Journaliers Recommandés

 

 

Que faire avec de la rhubarbe ?

En cuisine, la rhubarbe s’accommode en tarte à la rhubarbe, en cake, en gâteau, en mousse, en jus de rhubarbe, en sirop, en crumble, associée aux fruits rouges, en confiture de rhubarbe, en muffins, en clafoutis, en flan, en fondant, en vin, dans des recettes associée au canard, au porc, au foie gras avec sa compote de rhubarbe.

 

 

Nos recettes

Confiture de rhubarbe
Coulis de rhubarbe
Compote de rhubarbe
Tarte à la rhubarbe

 

 

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