La fraise, le fruit préféré des français(es)!

la fraiseLe fruit préféré des français(es)!

Au sens botanique, la partie charnue de la fraise que nous consommons est considérée comme un faux-fruit puisque issu de la fleur du fraisier; le « vrai » fruit est en fait désigné par les petits graines en surface de la fraise appelés akènes. Ce fruit de couleur rouge et de forme ovoïde ou arrondie a une chair fondante, juteuse, acidulée ou sucrée.

Il existe deux types de fraisiers: les non-remontants qui produisent au printemps et les remontants qui produisent au printemps et en automne (comme par exemple la fraise Mara des bois, rouge foncé qui rappelle le goût prononcé de la fraise des bois).




La Saison 

D’Avril à Octobre

 

Origine et culture

La culture de ce fruit est située en Aquitaine, en Rhône-Alpes, le Pays de Loire, le Centre, la région PACA, le Midi-Pyrénées, la Bretagne (Plougastel), le Nord-Pas-de-Calais, le Limousin.

En 2004, la fraise du Périgord a obtenu une IGP. En 2009
La fraise du Lot-et-Garonne a obtenu le Label Rouge

Plougastel, presqu’île du Finistère en Bretagne cultive des fraises depuis 1714; même si ces fraises ne bénéficient pas de label, je m’y attarde volontairement car ces fruits connaissent succès et renommée grâce au goût spécifique apporté par la terre et le micro-climat qui règne à Plougastel. Les fraises de Plougastel sont principalement des fraises Gariguettes et la culture est soit en pleine terre en mode traditionnel ou bio soit une culture hors-sol (ou jardin suspendu) qui occupe désormais 90% de la production. Chaque 2ème dimanche de juin, Plougastel prend un air de fête pour célébrer la fraise avec des défilés de chars, de bagads… et cette presqu’île a son musée de la fraise.



La fraise Gariguette, une variété précoce

Les fraises ont pour variétés:

  • la Gariguette (variété de fraises la plus précoce)
  • la fraise Mara des bois
  • la Charlotte
  • la fraise Ciflorette
  • la fraise des bois
  • la Ronde
  • la Darselect
  • la Cigaline, celle du Périgord
  • la fraise de Plougastel, du Lot-et-Garonne

La fraise Gariguette et Mara des bois ont le monopole car ce sont les deux seules variétés de fraises connues de tout le monde.

 

Plus riche en vitamine C que les agrumes !

La fraise apporte du tonus, favorise la cicatrisation, est antivirale, anti-infectieuse, détoxifiante, diurétique, antioxydante, facilite la digestion et le transit intestinal, stimule le système immunitaire, les fonctions du foie et des reins, protège des maladies cardio-vasculaires.
Appliquée en masque, la purée de fraises aide à prévenir l’apparition des rides, nettoie la peau en profondeur (exit le teint brouillé!!), répare les peaux couperosées.
Voilà un véritable fruit pour préserver notre santé interne et externe!!
Apport énergétique : 34.9 calories pour 100 gr cru

 

Principales vitamines et minéraux (pour 100 g de fraise, crue)

  • Calories : 34.9 Kcal
  • Sucre : 4.73 g
  • Fibre : 1.5 g
  • Eau : 90.1 g
  • Magnésium : 14.1 mg
  • Phosphore : 23.4 mg
  • Potassium : 171 mg
  • Calcium : 13.1 mg
  • Manganèse : 0.3 mg
  • Fer : 0.18 mg
  • Sélénium : < 10 µg
  • Beta carotène ou vitamine A : 7 µg
  • Vitamine E : 0.37 mg
  • Vitamine C : 67.4 mg soit 61 % AJR
  • Vitamine B1 : 0.023 mg
  • Vitamine B2 : 0.02 mg
  • Vitamine B3 : 0.49 mg
  • Vitamine B5 : 0.23 mg
  • Vitamine B6 : 0.047 mg
  • Vitamine B9 : 70.5 µg
    *source anses ciqual 2017
    *AJR= Apports Journaliers Recommandés

 

 

Envie de fraises !!!

En cuisine, les fraises se consomment en mousse, en confiture, en glace, en smoothie fraise, en granité, en soupe avec du basilic, en coulis, en jus, en yaourt, en bavarois, en fraisier, en macarons, en tiramisu, en tarte, en charlotte aux fraises, avec de la panna cotta, un sabayon, un biscuit de Savoie fourré à la mousse de fraises, dans des recettes de liqueur, de vin ou de vinaigre.

 

Nos recettes

Smoothie banane fraise

 

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