L’épinard frais

l'épinard frais

L’épinard, trop rarement consommé frais

L’épinard est une plante potagère consommée comme légume aux feuilles allongées, lisses ou cloquées et de couleur vert foncé.
Les épinards se consomment crus en salade avec les jeunes pousses et cuits en gardant les feuilles entières (alors appelées branches d’épinards) ou hachées.

De nos jours, nous consommons rarement les épinards frais au profit de surgelé ou conserve; dans ces deux cas, les épinards perdent malheureusement beaucoup de leurs vitamines et minéraux (cuisson et stérilisation).



Il y a 3 saisons de production pour les épinards: le printemps, l’automne et l’hiver.

 

La Saison

D’octobre à mai

 

Origine et culture de l’épinard

L’épinard est originaire d’Iran. La culture de ce légume est située en Bretagne, en Ile de France, en Picardie, en région Centre, en région PACA, le Nord-Pas-de-Calais.
L’épinard a été introduit en France par les Croisés sous l’influence des Arabes; au tout début, ce légume-feuilles était utilisé en cataplasmes pour des douleurs du foie et de l’estomac. Au Moyen-Age, l’épinard était connu sous le nom de espinoche, puis il faut attendre la Renaissance pour que la très gourmande Catherine de Médicis le popularise et lance une véritable culture. La consommation de l’épinard fait un bond prodigieux grâce au dessin animé « Popeye » qui raffole de ce légume riche en fer, même si cette grande richesse en fer est fausse!


Variétés d’épinards

Les épinards ont pour variétés:

  • le géant d’hiver
  • le monstrueux de Viroflay
  • la merveille de Versailles

 

Bienfaits de l’épinard frais sur la santé

Les épinards ont des bienfaits qui aident à prévenir les problèmes d’artères, les risques de cancer, les maladies des yeux, à stabiliser le taux de sucre chez les diabétiques, est antioxydant, anti-anémique, stimule le transit intestinal (en cas de constipation), protège du vieillissement prématuré des cellules, agit sur le système immunitaire, sur les maladies cardio-vasculaires et l’épinard est vivement recommandé chez la femme enceinte pour diminuer le risque de malformations du fœtus.
Apport énergétique : 21.5 calories pour 100 gr.

 

Principales vitamines et minéraux (pour 100 g d’épinard cuit)

  • Calories : 21.5 Kcal
  • Eau : 92.8 g
  • Magnésium : 54.4 mg soit 13% AJR*
  • Phosphore : 40 mg
  • Potassium : 396 mg
  • Calcium : 140 mg
  • Manganèse : 0.43 mg
  • Fer : 2.14 mg
  • Sélénium : <10 µg
  • Beta carotène ou vitamine A : 1610 µg
  • Vitamine E : 2.4 mg
  • Vitamine C : 2.1 mg
  • Vitamine B2 : 0.1 mg
  • Vitamine B3 : 0.24 mg
  • Vitamine B6 : 0.06 mg
  • Vitamine B9 : 125 µg
    *source anses ciqual 2017
    *AJR= Apports Journaliers Recommandés pour un adulte

 

Les jeunes pousses d’épinards consommées crues

En cuisine, les épinards se consomment crus (jeunes pousses) ou cuit. Ce légume aime les recettes de lasagnes, le feuilleté ou tourte avec du saumon, en ravioles et ricotta, en soupe, en sauce, à la florentine, à la crème, en salade, en gratin, avec du chèvre, des œufs.

 

 

La cuisson des épinards

Après avoir lavé les feuilles et ôté la nervure au centre, vos épinards devront avoir une cuisson de 8 min maximum à la vapeur ou 6 min à poêle avec une touche d’huile d’olive.

 

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