Brocoli

Le brocoli, un apport modéré en calories

le brocoli

Le brocoli, une variété de chou italien

Le brocoli est une plante potagère consommée comme légume. Ce dernier est également une variété de chou et plus particulièrement de chou-fleur. Il fait parti de la famille des crucifères.

Les jeunes inflorescences vertes appelées « pommes » sont les parties consommées ; le brocoli peut être aussi de couleur blanc, violet ou jaune selon les variétés.
La Bretagne est la première région productrice de brocolis.
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La Saison

De mai à novembre

JAN FEV MAR AVR MAI JUI JUI AOU SEP OCT NOV DEC
 

 

La Bretagne est la 1ère région productrice de brocolis

Le brocoli est originaire du sud de l’Italie. La culture de ce légume est située en Bretagne, en Basse-Normandie, en Picardie, en Pays de Loire, en Ile de France, ainsi qu’en région Rhône-Alpes.
Le brocoli est cultivé depuis l’Antiquité par les Romains et les Italiens où il poussait à l’état sauvage ; le nom brocoli vient de l’italien « brocco » signifiant « branche sur laquelle repose une tête ». En France, c’est Catherine de Médicis qui fit connaître cette « asperge italienne ». Ce légume prit le nom de brocoli en 1530. Il faut attendre les années 80 pour qu’une culture soit établie en France car ce légume tombé dans l’oubli refit surface pour ses bienfaits sur la santé mis en évidence ! Le brocoli est donc tout récent sur nos étals.

 

 

Les variétés

Le brocoli a pour variétés :

  • Brocoli à jets
  • Brocoli à pommes
  • Brocoli à pommes Romanesco

 

 

Les bienfaits du brocoli sur la santé

Il favorise la minéralisation des os et des dents ainsi que le transit intestinal. Mais surtout, le brocoli est reconnu pour ses vertus protectrices sur certains cancers.
L’huile végétale de brocoli, issue des graines, a des bienfaits sur les peaux sèches et abîmées, sur les cheveux secs, fourchus, cassants et bouclés, il facilite le démêlage et apporte de la brillance.
Le jus de brocoli va être utilisé pour ses bienfaits contre les problèmes de prostate, de cystite et toute autre infections de l’appareil urinaire.
Apport énergétique : 28.7 calories pour 100 gr consommé cuit.

 

 

Principales vitamines et minéraux (pour 100 gr de brocoli cuit)

  • Calories: 28.7 Kcal
  • Magnésium : 11.5 mg
  • Phosphore : 56 mg
  • Potassium : 148 mg
  • Calcium : 55.8 mg
  • Manganèse : <0.284 mg soit 14% AJR*
  • Fer : < 1 mg
  • Sélénium : < 2.2 µg
  • Beta carotène : 312 µg 
  • Vitamine E : 1.03 mg
  • Vitamine K1: 141 µg soit 188% AJR*
  • Vitamine C : 37.3 mg soit 47% AJR*
  • Vitamine B2 : 0.08 mg
  • Vitamine B5 : 0.46 mg
  • Vitamine B9 : 102 µg soit 51% AJR*
    *source anses ciqual 2013
    *AJR=  Apports Journaliers Recommandés pour un adulte

 

 

Côté cuisine

En cuisine, le brocoli se consomme aussi bien cru que cuit.

On le retrouve :

  • En salade
  • En gratin
  • A la crème
  • En quiche
  • En soupe
  • En purée
  • En cake
  • En risotto
  • En soufflé
  • En omelette

On le retrouve associé dans des recettes avec des pâtes, du saumon ou encore du poulet.

 

 

La cuisson du brocoli

Cuisson des brocolis à la vapeur : compter 5 min environ pour les bouquets de brocolis.

Cuisson des brocolis à la casserole : plongez vos bouquets de brocolis dans de l’eau bouillante salée et compter 10 min environ.

Astuce : Pour garder la belle couleur verte des brocolis après la cuisson, plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée.

 

 

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