Le chou blanc, parfois appelé « chou hollandais »

le chou blanc
Sa description

Le chou blanc parfois appelé « chou hollandais » est une plante potagère ronde appartenant à la variété des choux pommés (ou cabus) et de la famille des crucifères. Ce légume présente des feuilles lisses verte pâle très serrées à l’extérieur avec un coeur blanc au centre. Le chou blanc se consomme cru comme cuit grâce à sa saveur très douce.


La Saison

D’Octobre à Mars

 

Origine et culture du chou blanc

Le chou blanc est originaire du bassin méditerranéen. Ce légume est cultivé en Bretagne, en Normandie, en Alsace, en Champagne-Ardennes, ainsi qu’ en Auvergne et Rhône-Alpes.

 

Son histoire

Le chou blanc est connu depuis le 1er siècle pour ses vertus médicinales ; son ancêtre utilisé est le chou en branches, qui poussait à l’état sauvage. Au Moyen-Age, ce légume est amélioré est devient un aliment de base surtout en Alsace ; Catherine de Médicis qui en était friande en fit rapporter de nouvelles variétés. Les marins emportaient ce chou lors d’expéditions pour lutter contre le scorbut grâce à la forte teneur en vitamine C contenue dans ce légume.


Variétés de chou blanc

Ce légume a pour variétés :

  • Le précoce de Louviers
  • Le cabus quintal d’Alsace
  • Le Bacalan de Rennes
  • Le Chambelan
  • L’Alsior
  • L’Acre d’or

 

Les bienfaits du chou blanc sur la santé

Le chou blanc assure une bonne digestion (à condition de le faire blanchir) et un bon transit et donne du tonus. Il est anti-infectieux, anti-anémique, et reminéralisant ; il a des vertus anti-cancérigènes, soulage les problèmes intestinaux ainsi les douleurs musculaires et articulaires.
Apport énergétique : 29.2 calories pour 100 gr consommé cru.

 

Principales vitamines et minéraux (pour 100 gr de chou blanc cru)

Calories : 29.2 Kcal
Magnésium : 11.9 mg
Phosphore : 29.6 mg
Potassium : 237 mg
Calcium : 50 mg
Manganèse : 0.24 mg
Fer : 0.353 mg
Vitamine E : 0.02 mg
Vitamine C : 35.5 mg soit 44% AJR*
Vitamine B1 : 0.0495 mg
Vitamine B2 : 0.043 mg
Vitamine B5 : 0.21 mg
Vitamine B6 : 0.153 mg soit 11% AJR*
Vitamine B9 : 27 µg soit 14% AJR*
*source anses ciqual 2013 *AJR= Apports Journaliers Recommandés

 

Côté cuisine

Ce légume s’apprête dans de nombreuses recettes comme :

  • La célèbre choucroute
  • La potée aux saucisses
  • Gratin
  • Soupe
  • Braisé
  • Farci
  • Salade avec des lardons

 

La cuisson du chou blanc

Cuisson du chou blanc à la casserole : comptez 15 min après avoir détaillé le chou en lamelles.
Cuisson du chou blanc à la poêle : détailler le chou en lamelles puis les faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant 10 min pour apporter une touche croquante.

 

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