Chou vert

Le chou vert ou chou frisé

Le chou vert nommé également chou vert frisé

Le chou vert encore appelé chou de Milan est une plante potagère consommée comme légume ; le chou fait parti de la famille des crucifères. Ce légume présente de grandes feuilles frisées et fibreuses verte foncées avec de grandes tiges blanchâtres. Le chou vert frisé a un goût délicat et devient plus prononcé après les premières gelées.
Découvrir la liste des choux.

 

 

La Saison

Toute l’année

 




 

Origine et culture

Le chou vert est originaire du bassin méditerranéen. La culture de ce légume est basée dans le Nord-Pas-de-Calais, l’Ile de France, le Rhône-Alpes,ainsi que la région PACA.
Le chou vert est connu et consommé depuis le temps des Romains ; ce fut l’aliment de base des paysans au Moyen-Age en toute saison car ce chou ne craint pas le froid et le gel.

 

 

Les Variétés

Le chou vert a pour variétés :

  • Le gros de Vertus
  • Le chou de Pontoise
  • Le vert demi-nain
  • Le vert grand du Nord

 

 

Les bienfaits sur la santé du chou vert

Le chou vert est pour la santé un puissant antioxydant et anti-inflammatoire. Il est préventif sur certains cancers, sur les maladies cardio-vasculaires et sur yeux, fait baisser le taux de cholestérol, est antiviral, et protège notre système immunitaire.
Apport énergétique : 20.3 calories pour 100 gr consommé cuit.

 

 

Valeurs nutritionnelles (pour 100 gr de chou vert frisé cuit)

  • Calories : 20.3 Kcal
  • Magnésium : 12.5 mg
  • Phosphore : 18.7 mg
  • Potassium : 92.6 mg
  • Calcium : 58.5 mg
  • Manganèse : 0.171 mg
  • Fer : 0.14 mg
  • Sélénium : <14.7 µg soit 27% AJR*
  • Beta carotène ou vitamine A : 49 µg
  • Vitamine E : 0.2 mg
  • Vitamine C : 20 mg soit 25% AJR*
  • Vitamine B1 : 0.056 mg
  • Vitamine B2 : 0.029 mg
  • Vitamine B3 : 0.136 mg
  • Vitamine B5 : 0.166 mg
  • Vitamine B6 : 0.132 mg
  • Vitamine B9 : 29 µg soit 14% AJR*
    *source anses ciqual 2013
    *AJR=  Apports Journaliers Recommandés

 

 

Que faire avec du chou vert ?

Le chou vert se consomme aussi bien cru que cuit.

On le retrouve :

  • En salade avec des lardons
  • Farci
  • Dans des lasagnes
  • En potée de choux
  • En soupe
  • En gratin
  • Braisé aux saucisses

 

 

Modes de cuisson du chou vert

Cuisson du chou vert à la vapeur : dans le panier vapeur, comptez 10 min de cuisson pour le chou vert.

Cuisson du chou vert à l’eau : dans une casserole d’eau bouillante salée, comptez 35 min de cuisson environ.

Cuisson du chou vert à la poêle : comptez environ 10 min de cuisson sur feu vif pour le chou vert coupé en fines lanières.

Astuces :  si vous avez les intestins fragiles, il conviendra de faire blanchir 10 min le chou vert frisé avant de commencer l’une de ces cuissons.

 

 

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