Chou Romanesco

Le chou Romanesco


Une variété de chou fleur

Le chou romanesco est un légume ressemblant au brocoli et proche cousin du chou-fleur. Ce légume à une tête pointue en forme de pyramide, de couleur vert pomme tirant sur le fluo et est garni de feuilles verte bleutée.
La saveur de ce chou est douce et sucrée.
Découvrir la liste des choux.

 

 

La Saison

D’août à novembre

 




 

Origine et culture

Le chou romanesco est originaire d’Italie et plus précisément de Rome, ce qui explique son nom. La culture de ce légume est basée en Bretagne, principale région productrice depuis les années 1990.
Bien que connu depuis le Moyen-Age, le chou romanesco n’est cultivé en France que depuis les années 90, ce qui est vraiment récent pour un légume, et cette culture est concentrée en Bretagne, la terre et le climat étant favorable à ce chou.

 

 

Les bienfaits sur la santé du chou Romanesco

Le chou romanesco, proche cousin du chou-fleur participe à la fabrication des cellules et des globules rouges, une bonne contraction musculaire, est tonifiant, anti-stress, anti-anémique, antiviral, antioxydant, agit sur le système immunitaire, cardio-vasculaire et cérébral, régule le transit intestinal.
Ce chou contient 28.8 calories pour 100 gr.

 

 

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de chou romanesco, cru)

  • Calories : 28.8 Kcal
  • Fibre : 2.35 g
  • Eau : 89.8 g
  • Sucre : 2.2 g
  • Magnésium: 20 mg
  • Phosphore : 62 mg
  • Potassium : 300 mg
  • Calcium : 34.5 mg
  • Manganèse : 0.25 mg
  • Fer : 0.92 mg
  • Beta carotène ou vitamine A : 93 µg
  • Vitamine E : 0.04 mg
  • Vitamine C : 70.6 mg soit 64 % AJR
  • Vitamine B1 : 0.08 mg
  • Vitamine B2 : 0.1mg
  • Vitamine B3 : 0.73 mg
  • Vitamine B5 : 0.7 mg
  • Vitamine B6 : 0.22 mg
  • Vitamine B9 : 57 µg
    *source anses ciqual 2017
    *AJR= Apports Journaliers Recommandés pour un adulte

 

 

 

Côté cuisine

En cuisine, le chou romanesco se retrouve dans plusieurs recette :

  • En gratin
  • En velouté
  • En clafoutis ou flan
  • En purée
  • En hachis parmentier revisité

On le retrouve aussi dans des recettes à base d’agneau, de porc, de gorgonzola ou de ricotta.

 

 

La cuisson du chou Romanesco

Le chou romanesco doit avoir une cuisson très rapide pour conserver sa couleur et sa texture : comptez 10 min à la vapeur dans votre cocotte-minute.

 

 

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