Choux de Bruxelles

Le Chou de Bruxelles

 

Le chou de bruxelles
Un chou pommé miniature

Le chou de Bruxelles est une plante potagère consommée comme légume pour ses petits bourgeons ; c’est une variété de chou qui fait parti de la famille des crucifères. Ce légume est composé de plusieurs petites feuilles rondes et vertes repliées sur elles-même pour former une petite pomme poussant sur une tige. Il a un goût prononcé et légèrement sucré.
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La Saison

D’octobre à février

JAN FEV MAR AVR MAI JUI JUI AOU SEP OCT NOV DEC
 

 

Origine et culture du chou de Bruxelles

Le chou de Bruxelles est originaire de Belgique. La culture de ce légume est basée dans le Nord-Pas-de-Calais, le Pays de la Loire, l’Ile de France, et en Bretagne.
Apparu au 13ème siècle à Saint-Gilles, ville limitrophe de Bruxelles, la culture s’intensifie au 17ème siècle ; les habitants de ce bourg sont d’ailleurs appelés les « coupeurs de choux ».

14 138 tonnes : C’est la production de chou de Bruxelles récoltée en France en 2017.
(source agreste SAA 2016 – 2017)

 

 

Variétés de chou de Bruxelles

Le chou de Bruxelles a pour variétés :

  • Le précoce de Fontenay
  • Le dur de Gélis
  • Le Rosny amélioré
  • Le Lancelot
  • Le nain de Lyon
  • Le demi-nain

 

 

Bienfaits du chou de Bruxelles sur la santé

Les choux de Bruxelles permettent de réduire les risques de cancer et de cataracte. Ils protègent le système cardio-vasculaire, sont antioxydant, et ont des bienfaits qui favorisent le transit intestinal.
Apport énergétique : 41.2 calories pour 100 gr consommé cuit.

 

 

Valeurs nutritionnelles (pour 100 gr de chou de Bruxelles, cuit)

  • Calories : 41.2 Kcal
  • Magnésium : 16.9 mg
  • Phosphore : 65 mg
  • Potassium : 324 mg
  • Calcium : 36.2 mg
  • Manganèse : < 0.2 mg
  • Fer : < 0.1 mg
  • Beta carotène ou vitamine A : 209 µg soit 26% AJR*
  • Vitamine E : 0.9 mg
  • Vitamine C : 58.2 mg soit 73% AJR*
  • Vitamine B1 : < 0.05 mg
  • Vitamine B2 : 0.06 mg
  • Vitamine B3 : 0.72 mg
  • Vitamine B5 : 0.27 mg
  • Vitamine B6 : 0.06 mg
  • Vitamine B9 : 110 µg soit 55% AJR*
    *source anses ciqual 2013
    *AJR=  Apports Journaliers Recommandés

 

 

Côté cuisine

En cuisine, les choux de Bruxelles se consomment aussi bien cru que cuit.

On les retrouve :

  • Sautés au beurre
  • En purée
  • Avec une sauce à la moutarde
  • En gratin
  • Avec des lardons ou du bacon
  • En soupe
  • En ragoût
  • En quiche
  • Avec des châtaignes

On retrouve aussi les choux de Bruxelles associés dans des recettes à base de boeuf, de porc ou de poulet.

 

 

La cuisson des choux de Bruxelles

Pour la cuisson des choux de Bruxelles, commencez tout d’abord par les blanchir 5 min dans de l’eau bouillante pour les rendre plus digestes. Ensuite, changez l’eau et plongez vos légumes 20 à 25 min dans l’eau bouillante; vous pouvez également les cuire à la vapeur ou auto-cuiseur pendant 10 min, pour ainsi garder un maximum de vitamines.

 

 

Les autres choux