Les Choux de Bruxelles

les choux de bruxellesFamille : Crucifères et choux
Apport énergétique : 41.2 calories pour 100 gr consommé cuit
Saison : D’octobre à février
Bienfaits : Riche en vitamine C

 

 

Un chou pommé miniature

Le chou de Bruxelles est une plante potagère consommée comme légume pour ses petits bourgeons ; c’est une variété de chou qui fait parti de la famille des crucifères. Ce légume est composé de plusieurs petites feuilles rondes et vertes repliées sur elles-même pour former une petite pomme poussant sur une tige. Il a un goût prononcé et légèrement sucré.




Origine et culture du chou de Bruxelles

Le chou de Bruxelles est originaire de Belgique. La culture de ce légume est basée dans le Nord-Pas-de-Calais, le Pays de la Loire, l’Ile de France, et en Bretagne.
Apparu au 13ème siècle à Saint-Gilles, ville limitrophe de Bruxelles, la culture s’intensifie au 17ème siècle ; les habitants de ce bourg sont d’ailleurs appelés les « coupeurs de choux ».

 

 

Variétés de chou de Bruxelles

Le chou de Bruxelles a pour variétés :

  • Le précoce de Fontenay
  • Le dur de Gélis
  • Le Rosny amélioré
  • Le Lancelot
  • Le nain de Lyon
  • Le demi-nain

 

 

Bienfaits du chou de Bruxelles sur la santé

Les choux de Bruxelles permettent de réduire les risques de cancer et de cataracte. Ils protègent le système cardio-vasculaire, sont antioxydant, et ont des bienfaits qui favorisent le transit intestinal.

 

 

Principales vitamines et minéraux (pour 100 gr de chou de Bruxelles, cuit)

  • Calories : 41.2 Kcal
  • Magnésium : 16.9 mg
  • Phosphore : 65 mg
  • Potassium : 324 mg
  • Calcium : 36.2 mg
  • Manganèse : < 0.2 mg
  • Fer : < 0.1 mg
  • Beta carotène ou vitamine A : 209 µg soit 26% AJR*
  • Vitamine E : 0.9 mg
  • Vitamine C : 58.2 mg soit 73% AJR*
  • Vitamine B1 : < 0.05 mg
  • Vitamine B2 : 0.06 mg
  • Vitamine B3 : 0.72 mg
  • Vitamine B5 : 0.27 mg
  • Vitamine B6 : 0.06 mg
  • Vitamine B9 : 110 µg soit 55% AJR*
    *source anses ciqual 2013
    *AJR=  Apports Journaliers Recommandés

 

 

Côté cuisine

En cuisine, les choux de Bruxelles se consomment aussi bien cru que cuit.

On les retrouve :

  • Sautés au beurre
  • En purée
  • Avec une sauce à la moutarde
  • En gratin
  • Avec des lardons ou du bacon
  • En soupe
  • En ragoût
  • En quiche
  • Avec des châtaignes

On retrouve aussi les choux de Bruxelles associés dans des recettes à base de boeuf, de porc ou de poulet.

 

 

La cuisson des choux de Bruxelles

Pour la cuisson des choux de Bruxelles, commencez tout d’abord par les blanchir 5 min dans de l’eau bouillante pour les rendre plus digestes. Ensuite, changez l’eau et plongez vos légumes 20 à 25 min dans l’eau bouillante; vous pouvez également les cuire à la vapeur ou auto-cuiseur pendant 10 min, pour ainsi garder un maximum de vitamines.

 

 

Les autres choux

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