L’artichaut, des bienfaits pour le foie

l'artichautApport énergétique : 43.1 calories pour 100 gr
Saison : Toute l’année
Bienfaits : Riche en potassium

 

 

 

L’artichaut de Bretagne est le plus consommé sur notre territoire

L’artichaut est une plante potagère de la famille du chardon et du cardon, consommée comme légume.

Celui-ci est composé d’une tête (la pomme), d’un réceptacle (le fond d’artichaut) et de feuilles. Le cœur est très apprécié pour son goût délicat.




Origine et culture de l’artichaut

Originaire de la région méditerranéenne, la culture de ce légume est située en Bretagne, dans le Languedoc-Roussillon, la Gironde, la Provence, l’Ile de France, et la Picardie.
Depuis mi 2015, l’artichaut du Roussillon est reconnu par le label IGP.

 

 

Petite histoire de l’artichaut

Les premières traces remontent à la Renaissance, en Italie, au milieu du 16ème siècle. En France, c’est grâce à Catherine de Médicis et à Louis XIV que nous devons son introduction et sa culture, puisque tous les deux en raffolaient. Vers 1810, l’artichaut Camus de Bretagne nait. Il s’agit aujourd’hui de la variété la plus consommée en France. 75% de la production nationale provient de Bretagne et du Nord.

 

 

Les variétés d’artichauts et leurs saisons

Ce légume a pour variétés :

  • L’artichaut Camus de Bretagne : variété la plus grosse. Créé en 1810, le Camus de Bretagne est le plus connu et consommé. Sa saison est de mai à mi-novembre.
  • L’artichaut blanc Hyérois : de forme ovale, il est cultivé en Languedoc-Roussillon. Sa saison est d’avril à juillet et il se consomme cru.
  • L’artichaut Macau : gros artichaut ressemblant au Camus de Bretagne cultivé en Gironde. Sa saison est de septembre à novembre.
  • L’artichaut gros vert de Laon : c’est une variété rustique surtout cultivée dans le nord et l’est puisque celui-ci a une bonne résistance au froid.
  • L’artichaut poivrade : artichaut de petite taille, c’est une variété précoce dépourvue de foin. Il présente des feuilles violacées, une forme conique et la saison de cet artichaut est d’avril à mai.
  • Artichaut violet de Provence : c’est une variété de petite taille aux feuilles légèrement violettes. Cet artichaut est une variété précoce qui s’acclimate à merveille au temps clément du midi.




Le jus d’artichaut, reconnu pour ses bienfaits sur le foie

L’artichaut a des bienfaits qui stimulent le foie et la vésicule biliaire. Il est anti-anémique, antiviral, anti-infectieux, anti-inflammatoire, et diurétique. Ce légume favorise la circulation sanguine ainsi que la solidité des os et du cartilage, donne du tonus, et régule le système digestif, cérébral et nerveux. Il assure une bonne contraction des muscles, protège des maladies cardio-vasculaires et améliore la vision nocturne.
L’artichaut se présente également sous forme de jus ou de tisanes, avec des bienfaits qui vont agir sur le foie, la vésicule biliaire, ainsi que les reins. L’artichaut va stimuler la digestion. Il est anti-cholestérol, a des bienfaits sur les rhumatismes, est diurétique, et agit comme coupe-faim lors d’un régime.

 

 

Valeurs nutritionnelles (pour 100 gr d’artichaut cuit)

  • Calories : 43.1 Kcal
  • Protéines : 2.9 g
  • Glucides : 4.84 g
  • Sucres : 0.99 g
  • Amidon : 0 g
  • Fibres : 5.05 g soit 20.20% AJR
  • Magnésium : 41.8 mg
  • Potassium : 411 mg soit 20.55% AJR
  • Calcium : 43.1 mg
  • Zinc : 0.326 mg
  • Sélénium : <10 µg
  • Vitamine B9 : 50 µg
    *source anses ciqual 2013
    *AJR= Apports Journaliers Recommandés

 

 

Côté cuisine

On retrouve l’artichaut dans diverses recettes :

  • Artichaut à la barigoule
  • Farci
  • En salade
  • En potage
  • Marinés
  • En purée

L’artichaut s’accommode aussi très bien :

  • Avec l’agneau
  • Dans des pizzas
  • Avec le foie gras
  • Avec du poisson
  • Avec du chèvre
  • Avec du poulet

 

 

Les temps de cuisson

Cuisson de l’artichaut à la cocotte minute : couper la tige et placer le fond de l’artichaut dans la cocotte. Ajouter de l’eau salée pour que le fond soit immergé et laisser cuire de 15 à 20 minutes à partir du sifflement.

Cuisson de l’artichaut à la vapeur : mettre un fond d’eau salée dans la cocotte minute et placer vos légumes dans le panier vapeur (celui-ci ne doit pas toucher l’eau). Laisser cuire les artichauts de 10 à 12 minutes.

Cuisson de l’artichaut à la casserole : recouvrir vos légumes d’eau salée et citronnée et laisser cuire 45 minutes. (10 minutes de cuisson seront nécessaire pour les artichauts violets ou poivrade.)

 

 

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