Céleri branche

Le céleri branche

le céleri branche

[wp-svg-icons icon= »pushpin » wrap= »i »] Connu également sous le nom de « ache des marais »

Le céleri branche (connu également sous le nom de « ache des marais » ; ache en latin signifie qui croît dans l’eau) est une plante potagère consommée comme légume.
Ce légume présente des feuilles de couleur vert-jaune et des côtes blanches, charnues, cassantes (signe de fraîcheur), côtelées et réunies à la base d’un pied. Les côtes ou branches du céleri sont la partie consommée.
[wp-svg-icons icon= »arrow-down-right-3″ wrap= »i »] A découvrir, la liste des légumes issus de l’agriculture française.

[wp-svg-icons icon= »calendar » wrap= »i »] La saison

De mai à décembre

 

[wp-svg-icons icon= »pushpin » wrap= »i »] Origine et culture

Le céleri branche est originaire du bassin méditerranéen.

La culture de ce légume est basée dans le Languedoc-Roussillon, les Pays de la Loire, le Morbihan, l’Aquitaine, le Centre, le Midi-Pyrénées, et la région PACA.

 

[wp-svg-icons icon= »pushpin » wrap= »i »] Plante de lune aux vertus magiques

Le céleri branche était déjà présent à l’Antiquité grâce aux Grecs. Il était alors connu sous le nom de Sélenon (plante de la lune) selon les écrits de l’Odyssée d’Homère. A ce moment, ce légume était plus consommé comme aromate, avec sa saveur marquée, et on lui attribuait des vertus « magiques » et aphrodisiaques. Le céleri branche était souvent confondu avec le persil à qui l’on donnait également le nom de ache. Les Romains utilisaient les graines comme assaisonnement (ce que l’on appelle nous aujourd’hui le sel de céleri). Au Moyen-Age, ce légume servait de base pour les soupes qui étaient appelées la porée. Au 15ème siècle, le céleri branche devient un légume à part entière car les botanistes ont l’idée de le planter dans le terre. Ainsi il blanchit et devient beaucoup plus doux en saveurs. Au 16ème siècle, le céleri branche est introduit en France par les italiens. Au 19ème siècle, il devient un légume de consommation « courante » grâce aux progrès de botanistes allemands.

 

[wp-svg-icons icon= »pushpin » wrap= »i »]Variétés de céleri branche

Le céleri branche a pour variétés :

  • Le géant doré amélioré
  • Le golden Spartan
  • Le vert d’Elne

 

[wp-svg-icons icon= »pushpin » wrap= »i »] Les bienfaits du céleri branche sur la santé

Le céleri branche agit sur les défenses immunitaires, ainsi que sur l’hypertension. Il protège des maladies cardio-vasculaires et améliore la vision nocturne. Il est diurétique, dépuratif, anti-stress, anti-anémique, antiviral, anti-inflammatoire, et antioxydant. Ce légume a des vertus qui stimulent les fonctions urinaires et rénales. Il favorise la circulation sanguine ainsi que la solidité des os et des dents, donne du tonus, et régule le système digestif et nerveux.
Apport énergétique : 15.8 calories pour 100 gr consommé cru et 13.2 calories pour 100 gr cuit.

[wp-svg-icons icon= »food » wrap= »i »] Côté cuisine

En cuisine, le céleri branche se mange aussi bien cru que cuit.
Ce légume s’apprête dans de nombreuses recettes :

  • En salade
  • En carpaccio
  • En soupe
  • En purée
  • En gratin

Le céleri branche se retrouve aussi dans des recettes associé au canard, à la volaille, au poisson, ou encore aux pommes plutôt acidulées.

 

[wp-svg-icons icon= »food » wrap= »i »] Modes de cuisson du céleri branche

Cuisson du céleri branche à la cocotte minute : compter 10 minutes après sifflement de la soupape.

Cuisson du céleri branche à la vapeur : 10 minutes détaillés en petits tronçons.

Cuisson du céleri branche à la casserole : 15 minutes dans l’eau bouillante salée.

Cuisson au four pour un gratin : compter 20 minutes pour le céleri branche détaillé en petits tronçons.

 

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