Le flageolet vert également appelé chevrier ou fayot

flageolet vert

Le flageolet vert, légume ou féculent ?

Également appelé chevrier ou fayot, le flageolet est un haricot sec vert de la famille des légumineuses.
Alors, légume ou féculent ? Le flageolet fait parti des féculents. C’est une variété de haricot blanc, mais récolté avant maturité (d’où sa couleur vert pâle). Le flageolet a une saveur subtile et une chair légèrement farineuse.

Les flageolets sont le plus souvent consommés en boîte ou sec, plutôt que frais.



La Saison

D’août à octobre

 

L’histoire du flageolet

Le flageolet est arrivé en France grâce à Catherine de Médicis; puis, il est réellement cultivé à la fin du 19ème siècle en 1872 avec Gabriel Chevrier, le nom est ainsi resté. Cet horticulteur a découvert que ce haricot conservait cette belle couleur vert pâle si le flageolet était séché à l’abri de la lumière.

 

Origine et culture du flageolet vert

Le flageolet est originaire d’Essonne, à Arpajon.
La culture de ce haricot est située dans le Nord-Pas-de-Calais, la Picardie, l’Ile de France, la Bretagne, ainsi que la Vendée.


Les bienfaits du flageolet vert sur la santé

Le flageolet agit sur les défenses immunitaires. Il est anti-infectieux, diurétique, antioxydant, anti-inflammatoire, et anti-anémique. Ce féculent participe à la composition du cartilage et donne de l’énergie durablement.

Apport énergétique : 84.4 calories pour 100 gr consommée appertisé.

 

Ces haricots sont bien connus pour provoquer des flatulences. Alors pour profiter au mieux de ses bienfaits, faites cuire vos flageolets dans deux eaux de cuisson.

 

Principales vitamines et minéraux (pour 100 g de flageolet appertisé, égouttés)

  • Calories: 84.4 Kcal
  • Magnésium : 30 mg
  • Phosphore : 62.8 mg
  • Potassium : 268 mg soit 13% AJR*
  • Calcium : 45.4 mg
  • Manganèse : <0.4 mg soit 20% AJR*
  • Fer : 1.56 mg
  • Sélénium : < 3.1 µg
  • Beta carotène : < 50 µg
  • Vitamine E : 0.37 mg
  • Vitamine B1 : 0.01 mg
  • Vitamine B2 : 0.16 mg soit 11% AJR*
  • Vitamine B3 : 0.79 mg
  • Vitamine B6 : 0.05 mg
  • Vitamine B9 : 24 µg soit 12% AJR*
    *source anses ciqual 2013
    *AJR= Apports Journaliers Recommandés

 

Côté cuisine

Les flageolets interviennent dans beaucoup de recettes à base de viandes comme le gigot d’agneau, le porc, les saucisses fumées, le veau, ou encore le canard. On les retrouve aussi avec du thon. Et pourquoi pas faire vos flageolets en soupe ou en salade.

 

Modes de cuisson du flageolet vert

  • Cuisson des flageolets secs :
    Dans un premier temps, faire tremper environ 12 heures vos légumes. Puis, dans une casserole d’eau bouillante salée, compter environ 1h de cuisson et en cocotte minute, comptez 30 minutes de cuisson après sifflement pour vos flageolets.
  • Cuisson des flageolets frais:
    Faire chauffer une casserole d’eau salée et ajoutez vos légumes pour 30 minutes de cuisson environ.

 

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