Le haricot vert, un légume trop peu consommé frais

Cultivé depuis plus de 8000 ans en Amérique du sud, le haricot vert est nommé « ayacolt » par les Aztèques et Mayas, le consommait pour ses graines séchées.

 

Sa description

Le haricot vert est le fruit d’une plante consommé comme légume vert avant sa pleine maturité. Ce légume a une forme longue, étroite, droite ou courbée de couleur verte ou jaune renfermant de petites graines.

Le haricot vert est le premier légume en France à être consommé surgelé ou en conserve et nous sommes second fabricant mondial de haricots verts sous cette forme. Ce qui est fort regrettable car les haricots verts frais ont une saveur incomparable, il faut juste un peu de patience lors de l’équeutage!


La Saison 

De mai à octobre

 

Origine et culture

Le haricot vert est originaire d’Amérique du sud. La culture de ce légume est située dans le Val de Loire, l’Ile de France, la vallée du Rhône, le Nord, la Picardie, la Bretagne, l’Aquitaine, le Centre, le Languedoc-Roussillon, la région PACA.
Cultivé depuis plus de 8000 ans en Amérique du sud, le haricot vert est nommé « ayacolt » par les Aztèques et Mayas qui le consommait pour ses graines séchées. Christophe Colomb le découvrit à Cuba; au 16ème siècle, le haricot vert est introduit en Europe. Ce n’est vraiment qu’au 18ème siècle que le haricot vert à proprement parlé naît avec les italiens qui ont l’idée de consommer ce haricot encore immature avec la gousse.

 

Variétés de haricot vert frais

Ce légume a pour variétés:

  • le haricot beurre (jaune)
  • le triomphe de Farcy
  • le fin de Bagnols
  • le haricot princesse
  • le filet ou extra-fin
  • le haricot mange-tout

 

Les bienfaits du haricot vert sur la santé

Le haricot vert frais agit sur la multiplication des cellules, sur le système nerveux, sur les défenses immunitaires, sur la formation des globules rouges, protège des maladies cardio-vasculaires, est anti-anémique, antioxydant, assure le bon fonctionnement des muscles.
Côté valeur nutritionnelle, le haricot vert contient 35.9 calories pour 100 gr consommé cuit.

 

Principales vitamines et minéraux (pour 100 g de haricot vert, surgelé cuit)

  • Calories : 35.9 Kcal
  • Amidon : 3.61 g
  • Eau : 91.4 g
  • Magnésium : 19 mg
  • Phosphore : 29 mg
  • Potassium : 159 mg
  • Calcium : 51 mg
  • Manganèse : 0.29 mg
  • Fer : 0.68 mg
  • Sélénium : 0.4 µg
  • Beta carotène ou vitamine A : 334 µg
  • Vitamine E : 0.04 mg
  • Vitamine C : 11.6 mg
  • Vitamine B1 : 0.035 mg
  • Vitamine B2 : 0.0.9 mg
  • Vitamine B3 : 0.38 mg
  • Vitamine B5 : 0.049 mg
  • Vitamine B6 : 0.06 mg
  • Vitamine B9 : 23 µg
    *source anses ciqual 2017
    *AJR= Apports Journaliers Recommandés

 

Utilisations et recettes avec les haricots verts frais

En cuisine, les haricots verts se consomment en salade, en purée, en velouté, sautés avec du beurre et de l’ail, avec de la tomate, de la crème, en flan, en fagots, en gratin, en cannellonis, dans des recettes associés au veau, au poulet, au saumon, au thon ou aux lardons.

 

Comment cuire les haricots verts ?

Cuisson des haricots verts à la casserole: dans l’eau bouillante salée, plongez vos haricots verts de 8 à 15 min selon la taille de vos haricots et la texture souhaitée.

Cuisson des haricots verts à la vapeur: dans la cocotte minute, mettez votre panier vapeur sans que celui-ci touche l’eau et mettez à cuire vos haricots environ 10 min.

 

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