Le pois gourmand ou pois mange tout

pois mange-tout
Le pois gourmand ou mange tout est devenu l’un des symboles du printemps.

Le pois gourmand appelé également pois mange-tout ou princesse est une plante potagère de la famille des légumineuses et consommée comme légume.
Ce légume est une variété de petit pois récolté très jeune, s’en distinguant par une gousse plate, vert clair presque translucide, sucrée et croquante également comestible puisque cette gousse ne contient pas de « parchemin » contrairement au petit pois.


La Saison

De mai à septembre

 

Origine et culture du pois gourmand

Le pois gourmand est originaire d’Asie centrale. La culture de ce légume se situe en Rhône-Alpes, en Auvergne, dans le Calvados, région PACA.
Le pois gourmand est cultivé en Europe depuis le 8ème siècle; jusqu’à la Renaissance, ce légume est consommé sec, ce que nous appelons aujourd’hui le pois cassé. Le haricot mange-tout arrive en France au 16ème siècle avec quelques cultures grâce à La Quintinie, jardinier du roi Louis XIV et grâce aux arboriculteurs hollandais qui ont amélioré cette légumineuse pour la consommer immature et entière.

 

Variétés de pois mange tout

Le haricot mange-tout a pour variétés:

  • La corne de bélier tardif
  • Le Carouby de Maussane

 

Les bienfaits du pois gourmand sur la santé

Le pois gourmand est un antioxydant, anti-inflammatoire, protège des maladies cardio-vasculaires, le système immunitaire, retarde le vieillissement de la peau, facilite le transit intestinal, fournit de l’énergie, stimule le système nerveux, participe au développement osseux, à la coagulation du sang.
Apport énergétique : 28.8 calories pour 100 gr cuit.


Principales vitamines et minéraux (pour 100 g de Pois mange-tout ou pois gourmand,cuit à l’eau)

  • Calories : 28.8 Kcal
  • Fibre: 1.8 g
  • Eau : 91.7 g
  • Sucre : 2.4 g
  • Magnésium : 18 mg
  • Phosphore : 39 mg
  • Potassium : 83 mg
  • Calcium : 37 mg
  • Manganèse : 0.34 mg
  • Fer : 0.62 mg
  • Sélénium : < 20 µg
  • Beta carotène ou vitamine A : 243 µg
  • Vitamine E : 0.83 mg
  • Vitamine C : 13.9 mg soit 12 % AJR
  • Vitamine B1 : 0.067 mg
  • Vitamine B2 : < 0.01 mg
  • Vitamine B3 : 0.24 mg
  • Vitamine B5 : 0.23 mg
  • Vitamine B6 : 0.038 mg
  • Vitamine B9 : 54.7 µg
    *source anses ciqual 2017
    *AJR= Apports Journaliers Recommandés

 

Côté cuisine

En cuisine, les pois gourmands se consomment en salade, sautés, avec des pâtes, des pommes de terre, en risotto avec des asperges, associés dans des recettes avec du chèvre, du canard, du porc, des cailles, du bœuf au wok.

 

Modes de cuisson pour le pois gourmand

La cuisson des haricots mange-tout doit être rapide pour préserver la saveur et le croquant: 5 à 7 min à la vapeur (autocuiseur) ou 3 à 4 min dans une casserole d’eau bouillante salée.

 

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