Courgette

La courgette et ses variétés parfois méconnues

La courgette, de la famille des cucurbitacées

La courgette est une plante cultivée pour son fruit et consommée comme légume. Ce légume-fruit fait parti de la famille des cucurbitacées, au même titre que les courges. Elle est d’ailleurs appelé courge d’été. La courgette a une peau mince, brillante, plus ou moins verte, grise, jaune, blanche et de forme allongée ou ronde selon la variété ; ce légume qui est en fait une courge est cueilli avant maturité pour garder sa petite taille d’où courgette (petite courge).
A décourvrir, la liste des courges.

 

 

La Saison

De Mai à Octobre

 




 

Origine et culture

La courgette est originaire d’Amérique Centrale.
La culture de ce légume-fruit se situe dans le Nord-Pas-de-Calais, la région PACA, la région Rhône-Alpes, la Bretagne, l’Aquitaine, le Languedoc-Roussillon, ainsi que dans les Pays de Loire.

La courgette existe depuis presque 10 000 ans auprès des Indiens, des Mayas et autres tribus ou peuples d’Amérique centrale. En Europe, l’arrivée de la courgette s’est faite avec Christophe Colomb quand celui-ci a découvert le Nouveau Monde. En Italie, au 17ème siècle, cette petite courge consommée avant maturité à connu un fort succès. Il faudra attendre le 20ème siècle pour qu’en France la courgette devienne populaire. Aujourd’hui elle est le « symbole » de la cuisine méridionale ! Dans les années 20, le nom courgette entre dans la langue française connue jusque là sous le nom de courge d’Italie.

 

 

La courgette ronde de Nice, une variété savoureuse

Ce légume-fruit a pour variétés :

  • la courgette ronde de Nice
  • la trompette (courgette de Nice)
  • la courgette grisette de Provence
  • la Diamant
  • la Prince noir
  • la courgette jaune
  • la courgette blanche

La courgette ronde de Nice est verte ou jaune avec une chair fine, tendre et fondante, et idéale à farcir ; elle se récolte début juillet jusqu’à fin septembre.

 

 

La courgette, des bienfaits sur la santé et un apport modéré en calories

La courgette est antivirale, anti-infectieuse, anti-anémique, et antioxydante. Elle régule le système digestif et nerveux, favorise la circulation sanguine, donne du tonus, protège des maladies cardio-vasculaires, agit sur les défenses immunitaires, et assure une bonne contraction musculaire.
Apport énergétique : 20 calories pour 100 gr consommée crue avec la peau et 19.2 calories pour 100 gr consommée cuite.

 

 

Valeurs nutritionnelles (pour 100 gr de courgette pulpe et peau, crue)

  • Calories : 20 Kcal
  • Magnésium : 26 mg
  • Phosphore : 35.5 mg
  • Potassium : 244 mg
  • Calcium : 18.4 mg
  • Manganèse : 0.132 mg
  • Fer : 0.77 mg
  • Sélénium : 0.743 µg
  • Beta carotène ou vitamine A : 112 µg
  • Vitamine E : 1.06 mg
  • Vitamine C : 21 mg
  • Vitamine B1 : 0.101 mg
  • Vitamine B2 : 0.105 mg
  • Vitamine B3 : 0.446 mg
  • Vitamine B5 : 0.18 mg
  • Vitamine B6 : 0.177 mg soit 13 % AJR*
  • Vitamine B9 : 51 µg soit 26% AJR*
    *source anses ciqual 2013
    *AJR=  Apports Journaliers Recommandés pour un adulte.

 

 

 

Côté cuisine

Hormis la célèbre ratatouille, les courgettes s’accommodent dans de nombreuses recettes. On les retrouve :

  • En gratin
  • En flan
  • Farcies
  • En tarte
  • Sautées
  • Marinées
  • En lasagnes
  • En cake
  • Dans un couscous
  • En omelette
  • En soufflé
  • En velouté
  • En crumble
  • Avec du saumon
  • En flan
  • En confiture
  • En carpaccio
  • En purée
  • Taillées en tagliatelles

La fleur de courgette peut se mange farcie, avec du chèvre ou des olives, ou encore en beignet.

 

 

Modes de cuisson

Cuisson des courgettes à l’eau : plongez dans l’eau bouillante salée vos courgettes pendant 15 min.

Cuisson des courgettes à la vapeur : comptez 9 min dans le panier vapeur.

Cuisson des courgettes à la poêle : mettez vos courgettes à cuire avec de l’huile d’olive pendant 30 min.

Cuisson des courgettes au four : à 200°C (thermostat 7) pendant 25 min ; pour les fleurs de courgettes farcies, comptez 15 min de cuisson.

 

 

Sa conservation

La conservation des courgettes peut se faire au congélateur, au réfrigérateur (2 à 3 jours maxi), dans une cave (de 2 à 3 mois), ou bien même en marinade.

 

 

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