L’échalote

l'échalote
Sa description

L’échalote est une plante potagère consommée comme condiment et légume, proche cousine du poireau, de l’ail, de la ciboulette et de l’oignon, une échalote ayant un goût plus subtil mais une saveur plus intense que l’oignon. Ce légume condiment est composé d’un bulbe gris,brun à rose cuivré long, demi-long ou rond et divisé en caïeux.

La France est le 1er producteur européen d’échalotes avec le Finistère (en Bretagne) qui assure 80% de la production; les échalotes y sont d’ailleurs célébrées à l’occasion d’une foire à Roscoff et une très célèbre foire également à Busnes (Nord-Pas-de-Calais).

Désormais, pour être sûr d’acheter des échalotes dont la culture et la récolte sont faites à la main avec authenticité dans le respect du produit, nous pouvons lire sur l’étiquette d’emballage « échalotes traditionnelles ».




La Saison

Toute l’année

 

L’échalote, largement cultivée en Bretagne

L’échalote est originaire du Proche-Orient (au Turkestan).
La culture de ce condiment est située en Bretagne, le Pays de la Loire, l’Auvergne, le Languedoc-Roussillon, le Nord-Pas-de-Calais, la région PACA, le Poitou-Charentes, en Auvergne, dans le Centre, la Basse-Normandie, en Rhône-Alpes.Des traces de culture d’échalotes ont été retrouvées au Moyen-Age dans les jardins familiaux et ce n’est qu’au 17ème que la culture de ce condiment a pris véritablement son envol en Bretagne et en Pays de Loire pour avoir le monopole encore aujourd’hui.
Petite anecdote: 2000 ans en arrière, les égyptiens et les perses considéraient cette plante comme sacrée.

 

Variétés d’échalote

Une échalote a pour variétés:

  • la griselle (échalote grise)
  • l’échalote de Jersey
  • la longue
  • la demi-longue
  • la ronde
  • l’échalion ou « cuisse de poulet »
  • l’échalote de Roscoff, d’Anjou

L’échalote grise est un petit calibre avec une enveloppe très dure gris-brun, le bulbe est allongé est surtout très aromatique. L’échalote grise est très peu connue hormis par les passionnés et les gastronomes qui lui trouve une concentration d’arômes exceptionnels.

 

Les bienfaits de l’échalote sur la santé

L’échalote est bénéfique pour prévenir les maladies cardio-vasculaires et certains cancers, faciliter la digestion, fluidifier le sang, est diurétique, antiseptique, anti-allergique, laxative, antioxydante, participe à la fabrication des globules rouges, stimule le système immunitaire et nerveux, fait baisser le mauvais taux de cholestérol, régule la tension.
Apport énergétique : 58.7 calories pour 100 gr consommé crue.

 

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g d’échalote, crue)

  • Calories : 58.7 Kcal
  • Sucre : 3.63 g
  • Eau : 79.6 g
  • Magnésium : 21 mg soit 5% AJR*
  • Phosphore : 60 mg
  • Potassium : 334 mg
  • Calcium : 37 mg
  • Manganèse : 0.29 mg
  • Fer : 1.2 mg
  • Beta carotène ou vitamine A : 3 µg
  • Vitamine E : 0.04 mg
  • Vitamine C : 8 mg
  • Vitamine B1 : 0.06 mg
  • Vitamine B2 : 0.02 mg
  • Vitamine B3 : 0.2 mg
  • Vitamine B5 : 0.29 mg
  • Vitamine B6 : 0.35 mg soit 16% AJR*
  • Vitamine B9 : 34 µg
    *source anses ciqual 2017
    *AJR= Apports Journaliers Recommandés pour un adulte

 

Utilisations et recettes de l’échalote

Généralement,l’échalote se retrouve ciselée dans nos vinaigrettes, avec la viande de boeuf, le magret, les moules marinières, les champignons, en chutney, en confiture, le vinaigre et ce condiment est présent dans de nombreuses recettes de sauce comme la bordelaise, le beurre blanc, la béarnaise, cuisinée avec les coquilles Saint-Jacques, en tarte , en papillote et confite. En gastronomie, c’est l’échalote grise qui est reconnue pour sa richesse en arômes.



La conservation de l’échalote

Il est conseillé de conserver l’échalote au réfrigérateur car cela nuit à sa conservation. Conservez-la dans un endroit frais et secs (15°c) pour éviter la moisissure.
Une fois éplucher l’échalote se conserve au réfrigérateur pendant une durée de deux à trois jours.

 

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