Oignon

L’oignon et ses variétés


Sa description

L’oignon est une plante potagère cultivée pour son bulbe et consommée comme légume ou condiment avec une saveur et une odeur prononcées. Le bulbe est formé de « feuilles » blanches et épaisses recouvertes d’une fine pelure blanche, jaune, rosée ou rouge selon les variétés.
A découvrir, la liste des légumes bulbes.

L’oignon de Roscoff qui est produit depuis de nombreuses générations dans le Finistère (Bretagne) par des producteurs encore appelés « Johnies »; cet oignon avec sa couleur rosée et son goût fruité caractéristiques est présenté en grappes et une fête de l’oignon de Roscoff est célébrée tout les ans.

 

L’oignon doux des Cévennes dont la production est faite en terrasses (parcelles aménagées sur des terrains pentus et arides) fait la fierté de ce terroir par sa couleur blanc nacrée et son goût si doux et sucré.

L’oignon grelot est un petit oignon blanc de petite taille au goût très doux; cet oignon est consommé comme condiment dans du vinaigre ou comme légume, un délice quand il est confit.

L’oignon nouveau encore appelé vert est vendu en bottes avec des feuilles bien vertes qui se consomment également.

 

 

La Saison

Toute l’année

 

 

Origine et culture

L’oignon est originaire d’Asie. La culture de ce légume est située en Bretagne, en Côte d’Or, le Val-de-Loire, la Haute-Garonne, le Languedoc-Roussillon, la Basse-Normandie, le Nord. En 2003, l’oignon doux des Cévennes a obtenu une AOC et une AOP en 2008. En 2008, l’oignon de Roscoff a obtenu une AOC.

 

 

Son histoire

Cultivé depuis plus de 5000 ans, les 1ères traces ont été retrouvées en Asie occidentale; puis ce légume arrive rapidement chez les peuples égyptiens, grecs et romains. L’oignon apparaît en France au Moyen-Age où il est consommé comme aliment et reconnu déjà pour ses vertus médicinales; au 13ème siècle, la culture se développe largement dans les oignonières.

 

 

Variétés d’oignons

L’oignon a pour variétés :

  • Le doux des Cévennes,  de Roscoff (rosé)
  • L’oignon cébette
  • Le doux de Trébons
  • Le jaune doré de Mulhouse
  • L’oignon nouveau ou en botte
  • L’oignon blanc grelot
  • L’oignon rouge

 

 

Les bienfaits de l’oignon insoupçonnés pour la santé

Il peut être considéré comme médicament naturel pour notre santé avec tout ses bienfaits: il est antioxydant, anti-microbien, diurétique, laxatif, anti-inflammatoire, tonifiant, préventif sur certains cancers, régule le taux de sucres, protège des maladies cardio-vasculaires, favorise la circulation sanguine, fait baisser le taux de cholestérol, stimule les fonctions du foie et des reins, régule le vieillissement des cellules.
Alors médicament naturel ou pas? à vous de juger, mais cela fait plaisir de voir qu’un légume agit à lui seul sur le bien-être de notre corps entier.
Apport énergétique : 30.2 calories pour 100 gr consommé cuit et 39 calories pour 100 gr consommé cru.

 

 

Valeurs nutritives (pour 100 g d’oignon, crue)

  • Calories : 39 Kcal
  • Sucre : 4.8 g
  • Glucides : 6.25 g
  • Eau : 89.6 g
  • Magnésium : 9 mg
  • Phosphore : 37 mg
  • Potassium : 190 mg
  • Calcium : 25 mg
  • Manganèse : 0.1 mg
  • Sélénium : <2.3 µg
  • Beta carotène ou vitamine A : < 50 µg
  • Vitamine E : 0.045 mg
  • Vitamine C : 3.9 mg
  • Vitamine B1 : < 0.05 mg
  • Vitamine B2 : < 0.05 mg
  • Vitamine B3 : < 0.05 mg
  • Vitamine B5 : 0.15 mg
  • Vitamine B6 : 0.1 mg
  • Vitamine B9 : 29.6 µg
    *source anses ciqual 2017
    *AJR= Apports Journaliers Recommandés pour un adulte

 

 

Utilisations et recettes

En cuisine, les oignons se consomment en soupe, en gratin, sur une pizza, en pissaladière, oignons farcis au four, caramélisés, en chutney, confit, en tarte aux oignons, en beignets, en sauce, en crème, dans des recettes avec du riz, du porc, du bœuf aux oignons, du veau, du poulet.

Pour une longue et bonne conservation des oignons, veillez à les entreposer à l’abri de la lumière, de l’humidité, au frais.

 

 

Autres légumes à découvrir