Igname

L’igname, une plante cultivée pour ses tubercules

 

Un légume exotique qui remplace la pomme de terre

L’igname est une plante cultivée pour ses tubercules. Ce féculent est de forme allongée ou arrondie, consommée comme légume exotique ou légume-racine.
La peau de ce légume est épaisse, rugueuse ou velue, rose, jaune ou brun-noir, avec une chair blanche, jaune ou rosée, farineuse et un goût sucré rappelant la châtaigne.

Ce légume remplace bien souvent la pomme de terre (pour sa richesse en amidon) dans les pays tropicaux et existe aussi en farine.
A découvrir, la liste des légumes exotiques.

 

 

La saison

De mai à novembre

 




 

Origine et culture

L’igname est originaire de Chine. Ce légume exotique est cultivé en Guyane, en Guadeloupe, en Martinique, en Polynésie française, à la Réunion, en Nouvelle Calédonie, à Saint Barthélémy, ainsi qu’en France : à Saint-Claude-de-Diray qui est la capitale européenne de l’igname (alors récolté entre novembre et décembre).
Les premiers plants d’ignames sont relevés à Saint-Claude de Diray vers 1890 et c’est en 1930 environ que ce tubercule commence à être cultivé plus largement après avoir subi des modifications pour la taille et le goût. La culture de ce légume exotique est possible à Saint-Claude de Diray car cet endroit est une terre sableuse riche en limons apportés par la Loire et il y règne un micro-climat.

 

 

Les bienfaits de l’igname sur la santé

L’igname agit sur l’hypertension, est diurétique, est un antiseptique intestinal et soulage les douleurs et brûlures d’estomac.
Ce légume exotique contient 109 calories pour 100 gr consommé cuit.

 

 

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g d’igname  épluchée, cuite à l’eau).

  • Calories : 109 Kcal
  • Sucre : 0.49 g
  • Glucides : 23.6 g
  • Eau : 70.1 g
  • Magnésium : 18 mg
  • Phosphore : 49 mg
  • Potassium : 670 mg
  • Calcium : 14 mg
  • Manganèse : 0.37 mg
  • Beta carotène ou vitamine A : 73 µg
  • Vitamine E : 0.34 mg
  • Vitamine C : 12.1 mg
  • Vitamine B1 : 0.095 mg
  • Vitamine B2 : 0.028 mg
  • Vitamine B3 : 0.55 mg
  • Vitamine B5 : 0.31 mg
  • Vitamine B6 : 0.23 mg
  • Vitamine B9 : 16 µg
    *source anses ciqual 2017
    *AJR= Apports Journaliers Recommandés pour un adulte

 

 

Utilisations et recettes

En cuisine, l’igname fait parti de l’alimentation de base pour beaucoup de cultures créoles ; en effet, ce légume exotique se retrouve dans bon nombre de recettes comme la purée, les frites, les chips, les croquettes, le gratin , la brandade, les ragoûts, la farine.

 

 

Nos recettes

Gratin d’igname

 

Modes de cuisson

  • Cuisson de l’igname à la casserole : plongez les morceaux d’ignames après frémissement pendant 20 min environ.
  • Cuisson de l’igname à la vapeur : dans le panier vapeur de la cocotte minute, mettez les morceaux d’ignames pendant 10 min après sifflement.

 

 

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