La patate douce, un légume exotique riche en bienfaits


La patate douce, légume ou un féculent ?

La patate douce est un tubercule issue d’une plante plus ou moins allongée, consommée comme féculent. La peau de ce légume est fine et comestible de couleur orange, blanche, rouge ou pourpre avec une chair jaunâtre ou orangée. La patate douce a un goût sucré et une texture légèrement farineuse rappelant la châtaigne.

Les feuilles qui composent la patate douce peuvent se consommer à la manière de l’épinard.



La Saison

Toute l’année

 

Origine et culture

La patate douce est originaire d’Amérique du sud. La culture de ce légume exotique est située en Polynésie française, en Guadeloupe, en Martinique, à la Réunion, en Guyane, à Mayotte, en Nouvelle-Calédonie, à Saint Barthélémy, en Provence, dans le Rhône, ainsi que dans la vallée de la Loire (en France la patate douce est récoltée de septembre à octobre).

 

Son histoire

La culture de la patate douce est présente depuis plus de 8000 ans avant notre ère en Amérique du sud ; en Océanie, la culture existe depuis 1500 ans avant notre ère et la patate douce y est d’ailleurs appelée « kumara ». Les explorateurs espagnols et portugais, menés par Christophe Colomb, ont ramené ce tubercule en Europe au 15ème siècle ; c’est en 1750 que la culture débuta en France.



Les bienfaits de la patate douce sur la santé

La patate douce est protectrice des maladies cardio-vasculaires et de certains cancers.
Elle agit sur les défenses immunitaires.
Favorise la digestion, améliore la vision nocturne.
La patate douce a des propriétés anti-stress, antioxydantes, antivirales, anti-infectieuses, anti-inflammatoires, donne du tonus, favorise la circulation sanguine.
Apport énergétique : 79.1 calories pour 100 gr consommée cuite

 

Valeur nutritionnelle (pour 100 g de patate douce cuite)

  • Calories : 79.1 Kcal
  • Magnésium : 22.5 mg
  • Phosphore : 43 mg
  • Potassium : 352 mg
  • Calcium : 32.5 mg
  • Manganèse : 0.382 mg soit 19% AJR*
  • Fer : 0.705 mg
  • Beta carotène ou vitamine A : 10500 µg soit 1312% AJR*
  • Vitamine C : 16.2 mg soit 20% AJR*
  • Vitamine B1 : 0.0815 mg
  • Vitamine B2 : 0.0765 mg
  • Vitamine B3 : 1.01 mg
  • Vitamine B5 : 0.732 mg soit 12% AJR*
  • Vitamine B6 : 0.226 mg soit 16% AJR*
  • Vitamine B9 : 6µg
    *source anses ciqual 2013
    *AJR=  Apports Journaliers Recommandés

 

La cuisson

Cuisson des patates douces au four : comptez 1h de cuisson à 180° (thermostat 6) pour vos patates douces entières et non pelées.

Cuisson des patates douces à l’eau : dans une casserole d’eau bouillante salée, mettez les patates douces non pelées à cuire pendant 30 min environ ; pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau.

 

Idées de recettes

  • Purée
  • Soupe
  • Gratin
  • Frites
  • Gâteau
  • Au four
  • Flan

 

Nos recettes

Frite de patate douce

 

Elle s’accommode

 

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