Le Taro, un légume exotique

le taro légumeQu’est que le taro ?

Le Taro est un légume exotique, également appelé chou-Chine en Martinique, madère en Guadeloupe ou encore songe à la Réunion. Cette plante est de forme arrondie avec une peau brune-noire rugueuse, velue et striée de petites lignes tout autour ; la chair de ce légume exotique est blanche, farineuse et à un goût sucré ; par son goût et sa texture, le taro remplace bien souvent la pomme de terre dans les DOM-TOM et la Polynésie. Les tubercules du taro sont surmontés de grandes tiges aux feuilles nervurées ; la plante pousse les « pieds » dans l’eau, du même principe que le riz.
Les plantations de ce légume exotique sont appelées tarodières.


La Saison

De juin à septembre

 

Origine et culture

Le taro est originaire d’Asie tropicale.
La culture de cette plante est située à la Réunion, en Guadeloupe, en Martinique, en Polynésie française, ainsi qu’en Nouvelle-Calédonie.



Une culture depuis plus de 4000 ans

La première culture a été observée il y a plus de 4000 ans en Asie avec un climat tropical. En effet, pour qu’il y est récolte, ce légume exotique a besoin de chaleur et surtout d’humidité. Le nom taro vient du polynésien.

 

Les bienfaits du taro sur la santé

Le taro fournit de l’énergie. Il est antiviral, anti-anémique, et stimule le système nerveux. Il agit sur les défenses immunitaires, et facilite le transit intestinal.
Apport énergétique : 131 calories pour  100 gr.

 

Principales vitamines et minéraux (pour 100 gr de taro, cuit)

  • Calories : 131 Kcal
  • Glucides : 29.5 g
  • Eau : 63.8 g
  • Magnésium : 30 mg
  • Phosphore : 76 mg
  • Potassium : 484 mg
  • Calcium : 18 mg
  • Manganèse : 0.45 mg
  • Fer : 0.72 mg
  • Vitamine C : 5 mg
  • Vitamine B1 : 0.11 mg
  • Vitamine B2 : 0.028 mg
  • Vitamine B3 : 0.34 mg
  • Vitamine B5 : 0.57 mg
  • Vitamine B6 : 0.33mg
  • Vitamine B9 : 19 µg
    *source anses ciqual 2017
    *AJR=  Apports Journaliers Recommandés

 

Côté cuisine

Le taro se consomme toujours cuit. En effet, le taro cru est toxique.

En cuisine, il est utilisé dans des recettes de :

  • Gratin
  • Purée 
  • Beignets
  • Chips

Tout se consomme sur ce légume : les feuilles, les tiges et bien sûr les tubercules mais toujours cuits dans des préparations.

 

Modes de cuisson du taro

Le taro se cuisine de différentes façons à la manière des pommes de terre ; il faudra toutefois veiller à porter des gants lors de l’épluchage sous l’eau courante car ce légume exotique contient un liquide visqueux.

 

Autres légumes exotiques à découvrir

Enregistrer