La tétragone cornue appelée épinard d’été

tetragone ou épinard d'étéLa tétragone, appelée également « épinard de Nouvelle-Zélande » ou « épinard d’été »

C’est un légume dit oublié, aux feuilles triangulaires, épaisses et charnues, de couleur verte, qui se cuisine crue ou cuite. Il fait parti de la famille des épinards.

Ce légume a un petit goût iodé, sucré, une légère amertume et une texture croquante crue. La tétragone est appelée épinard d’été car ce légume remplace l’épinard en été qui ne supporte pas la chaleur.




La saison

De Juillet à Novembre

 

Origine et culture

La tétragone est originaire de Nouvelle-Zélande.
Il n’y a pas de culture française pour ce légume car la tétragone se cultive dans nos jardins.

 

Petite histoire

C’est en 1770 que la tétragone a été découverte à Queen Charlotte Sound, en Nouvelle-Zélande par Sir Joseph Banks avec James Cook lors d’une expédition autour du monde. En 1772, James Cook ramena ce légume en Angleterre et ce dernier connu un franc succès. Des plants furent plantés dans le jardin botanique de Krew, près de Londres. En France, il faudra attendre le 19ème siècle pour que la tétragone connaisse un timide succès et même encore de nos jours. C’est un légume rarement cultivé et boudé par les industriels car trop peu de rendement.



Les variétés

La tétragone a pour variété :

  • La tétragone cornue

 

Les bienfaits de la tétragone sur la santé

La tétragone est un puissant antioxydant. Elle agit sur le système nerveux, est bénéfique pour la peau, les muqueuses, les ongles et les cheveux, favorise l’équilibre intestinal, et est anti-viral et anti-inflammatoire.
Apport énergétique : 13.5 calories pour 100 gr cuit.

 

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de tétragone cornue, cuite)

  • Calories : 13.5 Kcal
  • Sucre : 0.25 g
  • Eau : 94.8 g
  • Magnésium : 32 mg soit 7% AJR*
  • Phosphore : 22 mg
  • Potassium : 102 mg
  • Calcium : 48 mg
  • Manganèse : 0.53 mg
  • Fer : 0.66 mg
  • Vitamine E : 1.23 mg
  • Vitamine C : 16 mg soit
  • Vitamine B1 : 0.03 mg
  • Vitamine B2 : 0.11 mg
  • Vitamine B3 : 0.39 mg
  • Vitamine B5 : 0.26 mg
  • Vitamine B6 : 0.24 mg
  • Vitamine B9 : 8 µg
    *source anses ciqual 2017
    *AJR= Apports Journaliers Recommandés pour un adulte

 

Côté cuisine

En cuisine, la tétragone se consomme aussi bien crue que cuite.
On la retrouve dans diverses recettes :

  • En salade
  • En gratin
  • En tarte
  • En lasagne
  • Avec des saint-Jacques
  • Revenue simplement dans du beurre

Elle est aussi associée dans des recettes avec du poisson ou bien des œufs.

 

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