Cresson

Le cresson et ses variétés

Le cresson consommé comme salade

Le cresson est une plante cultivée comme légume et consommée comme salade, potage ou condiment et fait parti de la famille des crucifères.
Cette plante pousse dans l’eau ou en terre selon la variété et ses les feuilles rondes et allongées sont d’un beau vert foncé. Le cresson a un goût prononcé, poivré et légèrement amer.

Le cresson est cultivé dans des cressonnières. L’Essonne est d’ailleurs le premier département français pour la production nationale de cresson de fontaine.
A découvrir, la liste des légumes feuilles.

 

 

La Saison 

De Septembre à Avril

 




 

Origine et culture

Le cresson est originaire du Moyen-Orient. La culture de cette salade est située en Ile de France (en Essonne, à Méréville qui est d’ailleurs surnommée la capitale de l’or vert), en Picardie, en Touraine, dans le Roussillon, et dans la région lyonnaise.

 

 

Des bienfaits thérapeutiques reconnus depuis l’antiquité

Connu depuis l’Antiquité, le cresson était consommé par les Grecs et Romains pour ses bienfaits thérapeutiques et culinaires. Jusqu’au 12ème siècle, le cresson est cueilli et consommé à l’état sauvage et à partir de là commence quelques cultures dans les abbayes. Au 19ème siècle, la culture dans les cressonnières apparaît. Le cresson est cultivé à plus grande échelle surtout en Essonne.

 

 

Le cresson des fontaines, variété la plus cultivée

Cette plante a pour variétés :

  • Le cresson de fontaine (le véritable cresson qui exige une culture spécifique dans l’eau et qui est légèrement relevé)
  • Le cresson alénois (encore appelé cressonnette qui est de culture simple en pleine terre et qui sert plutôt de condiment avec son goût très prononcé)
  • Le cresson petit vert
  • Le cresson gros vert

 

 

Le cresson des fontaines

Le cresson de fontaine qui est le « véritable » cresson est cultivé dans les cressonnières avec de l’eau courante pure pour se rapprocher au mieux de son origine naturelle. En effet, le cresson de fontaine pousse à l’état sauvage dans les lits de rivières.

 

 

Les bienfaits du cresson sur la santé

Le cresson est un puissant anti-anémique (forte teneur en fer). Il est dépuratif, diurétique et soulage les bronchites. Le cresson a des bienfaits préventifs sur les risques de cancers et maladies cardio-vasculaires, et est bénéfique pour la vue.
L’huile de cresson est une aide précieuse pour ses vertus sur les cheveux manquant de tonus, d’épaisseur et ralentit la chute des cheveux.
Apport énergétique : 27.1 calories pour 100 gr consommé cru.

 

 

Valeurs nutritionnelles (pour 100 gr de cresson alénois, cru)

  • Calories : 27.1 Kcal
  • Protéines : 2.55 g
  • Glucides : 2.2 g
  • Sucres : 2.2 g
  • Amidon : 0 g
  • Fibres : 1.35 g
  • Potassium : 368 mg
  • Calcium : 75.5 mg 
  • Magnésium : 41 mg soit 9% AJR*
  • Fer : 1.8 mg 
  • Provitamine A : 4150 µg 
  • Vitamine E : 2.15 mg
  • Vitamine C : 52 mg soit 47% AJR*
  • Vitamine B1 : 0.13 mg
  • Vitamine B2 : 0.23 mg
  • Vitamine B3 : 1.75  mg
  • Vitamine B5 : 0.27 mg
  • Vitamine B6 : 0.27 mg soit 12% AJR*
  • Vitamine B9 : 95 µg
    *source anses ciqual 2017
    *AJR= Apports Journaliers Recommandés pour un adulte

 

 

Côté cuisine

On retrouve le cresson dans différentes recettes :

  • Salade de cresson
  • Soupe de cresson
  • Velouté
  • Sauce au cresson
  • Potage
  • Crème
  • Mousse
  • Quiche
  • Flan

Le cresson s’accommode aussi très bien avec :

  • Le poisson 
  • Les crustacés
  • Le chèvre
  • Le fromage frais
  • La volaille

 

 

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