Pourpier

Le pourpier, une plante comestible

 

Le pourpier, dans la liste des légumes oubliés

Le pourpier (portulaca oleacera) est une plante sauvage comestible consommée comme légume. Cette plante a des tiges rougeâtres et rampantes, des feuilles épaisses et tendres de forme arrondies et vertes. Elle est souvent considérée à tort comme mauvaise herbe. Ce légume se cultive comme les épinards et a un goût légèrement piquant et amer. Crues, les tiges et feuilles du pourpier ont une saveur acidulée, une texture moelleuse qui est très appréciée en salade (à condition de consommer le pourpier jeune). Cuites, les feuilles se consomment comme l’épinard.
A découvrir, la liste des légumes issus de l’agriculture française.

 

 

La Saison

D’Avril à Octobre

 




 

Origine et culture

Le pourpier serait originaire d’Asie occidentale ou d’Inde. La culture de ce légume oublié se situe dans le sud de la France, sur tout le bassin méditerranéen. Ce légume pousse très facilement même avec peu d’eau. Vers 1840, la culture du pourpier était à son apogée, ce que stipulent des documents commerciaux provenant des Halles de Paris, puis ce légume tomba d’un coup aux oubliettes. Le pourpier fit son retour grâce aux diététiciens vers 1970.

 

 

Les Variétés de pourpier

Ce légume oublié a pour variétés :

  • Le pourpier vert
  • Le pourpier d’hiver et le pourpier doré
  • Le pourpier d’été

 

 

 

Les bienfaits du pourpier sur la santé

Le pourpier est dépuratif, diurétique, vermifuge, et sédatif. Il agit comme protecteur sur notre système cardio-vasculaire et ce légume oublié a une action anti-oxydante.
Ce légume est vraiment très riche en vertus. C’est un excellent minéralisant pour notre corps ; le pourpier fait d’ailleurs parti des aliments plébiscités du célèbre régime crétois !
Il est pauvre en calories avec seulement 16.1 Kcal pour 100 gr.

 

 

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de pourpier cru feuilles)

  • Calories: 16.1 Kcal
  • Magnésium : 77.5 mg soit 21% AJR*
  • Phosphore : 42 mg
  • Potassium : 442 mg
  • Calcium : 90 mg soit 11% AJR*
  • Manganèse : 0.303 mg soit 15% AJR*
  • Fer : 1.7 mg soit 12% AJR*
  • Vitamine C : 21 mg soit 26% AJR*
  • Vitamine B1 : 0.0535 mg
  • Vitamine B2: 0.112 mg soit 8% AJR*
  • Vitamine B3 : 0.64 mg
  • Vitamine B5 : 0.036 mg
  • Vitamine B6 : 0.112 mg soit 8% AJR*
  • Vitamine B9 : 12 µg
    *source anses ciqual 2013
    *AJR=  Apports Journaliers Recommandés pour un adulte

 

 

Côté cuisine

En cuisine, le pourpier s’associe très bien dans différentes recettes :

 

 

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