La roquette

la roquette
Une plante utilisée pour relever vos salades

La roquette est une salade au goût très prononcé (saveur poivrée et légèrement piquante) de la famille des crucifères. Cette salade présente des feuilles épaisses, allongées, découpées et dentelées avec des tiges rouge foncé; les jeunes pousses de roquette auront plutôt une saveur douce et un goût de noisette.
Les graines issues de la roquette servent de condiment (base de moutarde) et donnent de l’huile.



La Saison

De Mai à Octobre

 

Origine et culture de la roquette

La roquette est originaire du bassin méditerranéen. La culture de cette salade est située dans le Pays de Loire, la Bretagne, le Languedoc-Roussillon, l’Ile de France, la région PACA.
La roquette a été découverte dès l’Antiquité et eut un succès immédiat pour ses vertus médicinales et parait-il des vertus aphrodisiaques! Eh bien sûr, avec cette dernière vertu la culture de la roquette fut interdite dans le milieu de l’église. C’est au 20ème siècle, que cette salade devient populaire surtout dans la culture et la gastronomie méridionale.

 

 

Variétés de cette salade

Cette plante a pour variété la roquette sauvage.

La roquette sauvage est typique dans le sud de la France au bord des chemins ou murets; cette variété de roquette présente des feuilles plus petites avec une odeur puissante et un goût très prononcé et épicé faisant penser à la moutarde, avis aux amateurs!!

 

 

Bienfaits de la roquette sur la santé

La roquette est préventive pour les problèmes digestifs et rénaux, est stimulante, diurétique, apéritive, antivirale, antioxydante, réduit les maladies cardio-vasculaires.
Apport énergétique : 27.9 calories pour 100 gr.



Principales vitamines et minéraux (pour 100 g de roquette, cru)

  • Calories : 27.9 Kcal
  • fibre : 1.6 g
  • Eau : 91.7 g
  • Magnésium : 47 mg soit 11% AJR*
  • Phosphore : 52 mg
  • Potassium : 369 mg
  • Calcium : 160 mg
  • Manganèse : 0.32 mg
  • Fer : 1.46 mg
  • Beta carotène ou vitamine A : 1420 µg
  • Vitamine E : 0.43 mg
  • Vitamine C : 15 mg
  • Vitamine B1 : 0.044 mg
  • Vitamine B2 : 0.086 mg
  • Vitamine B3 : 0.31 mg
  • Vitamine B5 : 0.44 mg
  • Vitamine B6 : 0.073 mg
  • Vitamine B9 : 97 µg
    *source anses ciqual 2017
    *AJR= Apports Journaliers Recommandés pour un adulte

 

Utilisations et recettes avec la roquette

La roquette entre bien souvent dans la composition du mesclun; cette salade peut servir également de condiment pour relever vos potages, sauces ou soupe de roquette. La roquette entre dans des recettes à base de betteraves, pignons de pain, poires, tomates, figues, chèvre pour une bonne salade avec du vinaigre de framboises; essayez aussi avec un risotto, avec des viandes rouges grillées, en accompagnement avec une pizza.

Plus vous attendrez pour consommer la roquette, plus celle-ci sera piquante et poivrée par sa saveur.

 

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