Avocat

L’avocat, fruit ou légume ?

avocat

L’avocat est un fruit consommé aussi comme légume

L’avocat, fruit de l’avocatier, est en forme de poire, de couleur vert à vert-brun, et fait parti de la famille des lauriers. La chair de celui-ci est de couleur jaune à vert clair avec une consistance crémeuse et grasse (comme le beurre). Ce légume-fruit à un goût de noisette et renferme un gros noyau (graine) central. L’avocat finit sa maturation seulement après avoir été détaché de l’arbre et celui-ci est consommé comme légume ou comme fruit, mais reste un fruit puisqu’il pousse sur un arbre.

 

 

La Saison

De décembre à avril pour la Corse
D’août à octobre pour les Antilles

Corse Corse Corse Corse Antilles Antilles Antilles Corse
JAN FEV MAR AVR MAI JUI JUI AOU SEP OCT NOV DEC
 


 

Origine et culture de l’avocat

L’avocat est originaire du Mexique.
La culture de ce légume-fruit est située en Corse, en Guadeloupe, en Martinique, ainsi que sur l’île de la Réunion.

2 568 tonnes : C’est la production d’avocat récoltée en France Outre-Mer en 2017.
(source agreste SAA 2016 – 2017)

 

 

A chaque fruits ou légumes, son histoire

L’avocat est présent depuis environ 8000 ans avant notre ère. Les Mayas et les Aztèques en étaient très friands. Ce légume-fruit fut introduit au 16ème Siècle par les espagnols en Europe. Il était alors connu sous le nom d’aguagate. En 1750, la culture commence doucement aux Antilles, car l’avocat est considéré comme un produit de luxe. En 1950, le climat propice de la Corse permet de lancer une culture et une production de 100 tonnes par an en moyenne.

La saison de récolte en Corse s’étend de décembre à avril et d’août à octobre aux Antilles.

 

 

Les variétés d’avocat

L’avocat a pour variétés :

  • Lula
  • Zutano
  • Fucca
  • Bacon
  • Fuerte
  • Régina
  • Hass
  • Nabal

 

 

Les Bienfaits de l’avocat sur la santé

L’avocat est préventif sur les maladies cardio-vasculaires, sur certains cancers, ainsi que sur les maladies des yeux. Il agit sur l’hypertension, fait baisser le taux de cholestérol, et stimule le système immunitaire. Ce légume-fruit a des bienfaits antioxydants, et participe à une bonne santé et formation du fœtus.
L’huile végétale d’avocat, issue de la pulpe, est protectrice et réparatrice pour les peaux sèches, abîmées ou sensibles, régénérante pour les peaux matures. Elle retarde les effets du vieillissement, est cicatrisante, et a une action bénéfique sur les vergetures et cicatrices. L’huile végétale d’avocat apporte également de la brillance et vitalité aux cheveux ternes et secs, et stimule la pousse des cheveux.
Apport énergétique : 155 calories pour 100 gr.

 

 

Valeurs nutritionnelles (pour 100 gr d’avocat, pulpe, crue)

  • Calories : 155 Kcal
  • Eau : 75.7 gr
  • Magnésium : 25.2 mg
  • Phosphore : 44.4 mg
  • Potassium : 343 mg
  • Calcium : 11.2 mg
  • Manganèse : 0.24 mg
  • Fer : 0.34 mg
  • Beta carotène : 60 µg
  • Vitamine C : 4.07 mg
  • Vitamine B1 : 0.05 mg
  • Vitamine B2 : 0.013 mg
  • Vitamine B3 : 1.2 mg
  • Vitamine B5 : 0.77 mg
  • Vitamine B6 : 0.12 mg
  • Vitamine B9 : 79.9 µg
    *source anses ciqual 2017
    *AJR=  Apports Journaliers Recommandés pour un adulte

 

 

Comment le choisir

Pour être à maturité l’avocat doit être légèrement souple au toucher (mais attention, ce fruit est sensible aux chocs et au toucher). Pour vraiment ce régaler je vous conseille de choisir un avocat mûr à point, un peu plus chère certes mais c’est un gage de qualité pour ne pas être déçu.

 

 

Côté cuisine

En cuisine, l’avocat s’apprête dans de nombreuses recettes. On le retrouve

  • En guacamole
  • En velouté,
  • En mousse d’avocat dans des verrines

Ce légume-fruit s’associe aussi très bien avec des crevettes, du saumon, du crabe, du thon, du riz, des lentilles, en sauce avec de la tomate, de la mangue, des fraises, ou encore du pomelo.

 

 

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