L’avocat, fruit ou légume ?

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L’avocat est un fruit consommé aussi comme légume

L’avocat, fruit de l’avocatier, est en forme de poire, de couleur vert à vert-brun, et fait parti de la famille des lauriers. La chair de celui-ci est de couleur jaune à vert clair avec une consistance crémeuse et grasse (comme le beurre). Ce légume-fruit à un goût de noisette et renferme un gros noyau (graine) central. L’avocat finit sa maturation seulement après avoir été détaché de l’arbre et celui-ci est consommé comme légume ou comme fruit.




La Saison

De décembre à avril

 

Origine et culture de l’avocat

L’avocat est originaire du Mexique.
La culture de ce légume-fruit est située en Corse, en Guadeloupe, en Martinique, ainsi que sur l’île de la Réunion.

 

A chaque fruits ou légumes, son histoire

L’avocat est présent depuis environ 8000 ans avant notre ère. Les Mayas et les Aztèques en étaient très friands. Ce légume-fruit fut introduit au 16ème Siècle par les espagnols en Europe. Il était alors connu sous le nom d’aguagate. En 1750, la culture commence doucement aux Antilles, car l’avocat est considéré comme un produit de luxe. En 1950, le climat propice de la Corse permet de lancer une culture et une production de 100 tonnes par an en moyenne.

La saison de récolte en Corse s’étend de décembre à avril et d’août à octobre aux Antilles.



Les variétés d’avocat

L’avocat a pour variétés :

  • Lula
  • Zutano
  • Fucca
  • Bacon
  • Fuerte
  • Régina
  • Hass
  • Nabal

 

Bienfaits de l’avocat sur la santé

L’avocat est préventif sur les maladies cardio-vasculaires, sur certains cancers, ainsi que sur les maladies des yeux. Il agit sur l’hypertension, fait baisser le taux de cholestérol, et stimule le système immunitaire. Ce légume-fruit a des bienfaits antioxydants, et participe à une bonne santé et formation du fœtus.
L’huile végétale d’avocat, issue de la pulpe, est protectrice et réparatrice pour les peaux sèches, abîmées ou sensibles, régénérante pour les peaux matures. Elle retarde les effets du vieillissement, est cicatrisante, et a une action bénéfique sur les vergetures et cicatrices. L’huile végétale d’avocat apporte également de la brillance et vitalité aux cheveux ternes et secs, et stimule la pousse des cheveux.
Apport énergétique : 155 calories pour 100 gr

 

Principales vitamines et minéraux (pour 100 gr d’avocat, pulpe, crue)

  • Calories : 155 Kcal
  • Eau : 75.7 gr
  • Magnésium : 25.2 mg
  • Phosphore : 44.4 mg
  • Potassium : 343 mg
  • Calcium : 11.2 mg
  • Manganèse : 0.24 mg
  • Fer : 0.34 mg
  • Beta carotène ou vitamine A : 60 µg
  • Vitamine C : 4.07 mg
  • Vitamine B1 : 0.05 mg
  • Vitamine B2 : 0.013 mg
  • Vitamine B3 : 1.2 mg
  • Vitamine B5 : 0.77 mg
  • Vitamine B6 : 0.12 mg
  • Vitamine B9 : 79.9 µg
    *source anses ciqual 2017
    *AJR=  Apports Journaliers Recommandés

 

Côté cuisine

En cuisine, l’avocat s’apprête dans de nombreuses recettes. On le retrouve

  • En guacamole
  • En velouté,
  • En mousse d’avocat dans des verrines

Ce légume-fruit s’associe aussi très bien avec des crevettes, du saumon, du crabe, du thon, du riz, des lentilles, en sauce avec de la tomate, de la mangue, des fraises, ou encore du pomelo.