Poivron

Le poivron, légume le plus riche en vitamine C


Le poivron vert, jaune, rouge

Le poivron est une plante potagère classée comme piment doux, consommé comme légume-fruit ayant une forme carrée ou conique. Ce légume-fruit présente une peau lisse et brillante verte avant maturité pour devenir rouge, orange ou jaune. La chair est mince et renferme de petites graines plates de couleur crème. Le poivron a une saveur douce et une texture fondante.

Le poivron est le légume le plus riche en vitamine C, la teneur augmente d’ailleurs avec la maturation et la présence de provitamine A est essentiellement retrouvée dans les poivrons rouges.

 

 

La Saison 

De juin à octobre

 




 

Origine et culture du poivron

Le poivron est originaire d’Amérique Centrale.
La culture de ce légume-fruit est située dans le Lot-et-Garonne, les Bouches-du-Rhône, le Vaucluse, la Bretagne, le Centre.Le poivron est arrivé en Europe au 16ème siècle en même temps que le piment, qui est de la même famille avec Christophe Colomb.
En France, son arrivée se situe vers le 18ème siècle dans le midi et l’on parle véritablement de culture avec des poivrons oranges, jaunes pâles, violets…

 

 

Variétés de poivrons

Ce légume-fruit a pour variétés:
  • Le petit vert marseillais
  • Le poivron doux long des Landes
  • Le tendre de Chateaurenard
  • Le poivron gros carré de Cavaillon

 

 

Le légume, le plus riche en vitamine C

Le poivron a des bienfaits préventifs sur le vieillissement des cellules, facilite la digestion (si le poivron est cuit et pelé), est diurétique, antiseptique, soulage les douleurs articulaires et musculaires, donne de l’énergie, renforce les défenses immunitaires et ce légume a des propriétés antioxydantes qui vont permettre de réduire les risques de certains cancers.
Apport énergétique : 26.8 calories pour 100 gr consommé cru.

 

 

Principales vitamines et minéraux (pour 100 g de poivron vert, jaune, rouge, cru)

  • Calories : 26.8 Kcal
  • Fibre : 1.5 g
  • Eau : 92.1 g
  • Sucre : 2.7 g
  • Magnésium : 11.9 mg
  • Phosphore : 22.5 mg
  • Potassium : 155 mg
  • Calcium : 7.7 mg
  • Manganèse : 0.1 mg
  • Fer : 0.4 mg
  • Sélénium : 0.1 µg
  • Beta carotène ou vitamine A : 834 µg
  • Vitamine E : 1.44 mg
  • Vitamine C : 121 mg soit 110 % AJR
  • Vitamine B1 : 0.041mg
  • Vitamine B2 : 0.041 mg
  • Vitamine B3 : 0.74 mg
  • Vitamine B5 : 0.12 mg
  • Vitamine B6 : 0.38 mg
  • Vitamine B9 : 40.7 µg
    *source anses ciqual 2017
    *AJR= Apports Journaliers Recommandés

 

 

Utilisations et recettes avec les poivrons

En cuisine, qu’ils soit verts, jaunes ou rouges les poivrons s’accommodent dans de nombreuses recettes comme la ratatouille, la piperade, marinés, en salade, grillés, farcis, en cake, en quiche, réduits en coulis, avec une omelette, en mousse, en glace, en marinade, confits au vinaigre, en flan, du poulet aux poivrons, sur une pizza.

 

 

Modes de cuisson du poivron

  • Au four: mettez vos poivrons entiers avec un filet d’huile d’olive en cuisson pendant 30 min à 230°.
  • A la poêle: la cuisson sera de 15 min en moyenne pour vos poivrons coupés en lanières avec un filet d’huile d’olive.

 

 

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