Carotte

La carotte

2ème légume le plus consommé en France

La carotte (daucus carota) est une plante potagère cultivée comme légume et consommée pour sa racine orange et ses fanes.
A l’état sauvage, la carotte est aigre et mince et de couleur blanchâtre. Ce n’est qu’après une culture dans un sol fertile que ce légume grossit et s’adoucit pour avoir ce bon goût sucré.

La carotte fait partie des légumes les plus consommés en France, il s’agit du 2ème légume. L’Aquitaine est la première région productrice de carottes avec 51% de la production nationale.
A découvrir, la liste des légumes racines.

 

 

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Origine et culture

La carotte est originaire du Moyen-Orient et d’Asie Centrale. La culture de la carotte est située dans les Landes, le Val-de-Loire, le Rhône-Alpes, la Basse-Normandie, la Bretagne, la région PACA, ainsi que la Picardie.
En 1960, la carotte des sables de Créances a obtenu une AOC et bénéficie d’un Label Rouge.

 

 

Son histoire

Les premières traces de carottes sauvages sont retrouvées en Afghanistan il y a plus de 2000 ans où celles-ci sont rouges foncées, fines et aigres. Les Grecs et les Romains se servaient de la carotte pour ses vertus médicinales, celle-ci était blanchâtre. Au Moyen-Age, la carotte, qui était blanche, était très consommée mais souvent confondue avec le panais. Au 15ème siècle, la culture de la carotte commence réellement en France, on la trouve de couleur jaune. Au 16ème siècle, la carotte orange est inventée par des hollandais et rencontre un succès énorme ! De nos jours, même si la carotte orange est toujours plébiscitée, les variétés anciennes aux couleurs blanches, jaunes, violettes, ou encore rouges refont surface avec un goût légèrement sucré et une saveur plus douce.

 

 

Les Variétés de carottes

La carotte a pour variétés :

  • La primeur ou la nouvelle (carottes avec les fanes)
  • La carotte des sables des Landes
  • La carotte des sables de Créances
  • La carotte Nantaise
  • La Touchon
  • La demi-longue de Chantenay
  • La Saint-Valéry
  • La carotte de Carentan, de Guérande, de Meaux

Ces variétés comprennent les carottes de couleur blanche, violette, jaune, rouge et orange.

 

 

Les bienfaits de la carotte sur la santé

Les bienfaits de la carotte sont très nombreux. En effet, ce légume à des effets protecteurs sur les maladies cardio-vasculaires, participe au renouvellement des tissus ainsi qu’au matériel génétique (ADN), et régule les fonctions gastriques et cérébrales. Il agit sur les défenses immunitaires, sur la solidité des os et du cartilage, améliore la vision nocturne, favorise la détente (anti-stress), et donne de l’énergie. La carotte est anti-inflammatoire, anti-anémique, antioxydante, et régule le transit intestinal (la carotte évite la constipation).

L’huile essentielle de carotte, issue des graines, régénère les cellules du foie, diminue le taux de cholestérol pour une bonne santé, et est dépurative pour le foie et les reins. Elle est un antiride puissant, un cicatrisant cutané, et est très utilise pour les soins de la peau (sèche, abîmée, mixte, grasse).
L’huile végétale de carotte a des bienfaits qui retardent les effets du vieillissement cutané (rides), est assouplissante (élasticité de la peau), et prépare la peau au bronzage.
Apport énergétique : 36.3 calories pour 100 gr consommée crue et 19 calories pour 100 gr consommée cuite.

 

 

Valeurs nutritionnelles (pour 100 gr de carotte, cuite)

  • Calories : 19 Kcal
  • Glucides : 2.6 g
  • Eau : 93 g
  • Sucre : 2.51 g
  • Magnésium : 7.5 mg
  • Phosphore : 18 mg
  • Potassium : 96.4 mg
  • Calcium :31.5 mg
  • Manganèse : < 0.1 mg
  • Fer : < 0.1 mg
  • Bêta-carotène : 3340 µg
  • Vitamine E : 0.56 mg
  • Vitamine C : < 1 mg
  • Vitamine B1 : < 0.05 mg
  • Vitamine B2 : < 0.05 mg
  • Vitamine B3 : < 0.05 mg
  • Vitamine B5 : 0.1 mg
  • Vitamine B6 : < 0.05 mg
  • Vitamine B9 : 23.3 µg
    source anses ciqual 2017
    *AJR=  Apports Journaliers Recommandés pour un adulte

 

 

Côté cuisine

Les carottes se consomment aussi bien crues que cuites.
Les recettes à base de carottes sont très nombreuses :

  • Le bœuf-carottes
  • A la crème et au cumin
  • Avec du lapin
  • Avec du veau
  • Avec de la volaille
  • Au curry
  • Carottes vichy
  • En gratin
  • Avec des petits pois
  • En muffins
  • En mousse
  • En flan
  • En cake
  • En jus
  • En purée
  • En potage (avec les fanes de carottes, c’est un régal)

Et, bien sûr, comme la carotte a un petit goût sucré, celle-ci trouvera sa place dans vos desserts (à base d’orange, ou de pomme entre autre) .

 

 

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