Céleri-rave

Le céleri-rave

 

photo celeri-raveLégume consommé pour sa grosse racine blanche

Le céleri-rave est une plante potagère consommée comme légume-racine.

Ce légume présente une boule blanche et ferme, sa peau est rugueuse et épaisse, sa chair est de couleur blanc-crème et croquante avec une saveur légèrement piquante. Il se consomme aussi bien cru que cuit.
Le céleri-rave est largement cultivé dans la région Nord-Pas-de-Calais.
A découvrir, la liste des légumes racines.

 

 

La Saison

D’octobre à avril
Pleine saison d’octobre à mars

 




 

Une culture essentiellement dans le Nord de la France

Le céleri-rave est originaire du bassin méditerranéen. La culture de ce légume est basée dans le Nord-Pas-de-Calais, la Basse-Normandie, le Poitou-Charentes, les Yvelines, le Bas-Rhin, le Centre, ainsi que les Rhône-Alpes.
Reconnu depuis des millénaires pour ses vertus médicinales, les Grecs, Égyptiens et Romains consommaient le céleri-rave comme condiment. Il faut attendre la Renaissance pour voir dans les potagers, l’ache des marais ou l’ancêtre du céleri. Ce n’est qu’au 19ème siècle, que le céleri-rave devient courant dans la cuisine française et plus particulièrement dans le Nord de la France.

Production française :

En 2016, 51 184 tonnes. (1)
En 2017, 56 711 tonnes. (1)

 

 

Les variétés de céleri-rave

Le céleri-rave a pour variétés :

  • Le Paris amélioré 
  • Le Gennevilliers
  • La Creuse de Maline
  • Le Géant de Prague
  • L’Erfurt
  • Le Monarch

 

 

Les bienfaits du céleri-rave sur la santé

Le céleri-rave est anti-anémique, anti-inflammatoire, diurétique, dépuratif, et antiviral. Il est préventif sur les maladies cardio-vasculaires et donne du tonus. Il possède des bienfaits permettant de favoriser la circulation sanguine, le transit intestinal, et assure une bonne contraction des muscles.
Apport énergétique : 35 calories pour 100 gr consommé cuit et 36.6 calories pour 100 gr consommé cru.

 

 

Valeurs nutritives (pour 100 gr de céleri-rave cru)

Calories : 36.6 Kcal
Magnésium : 13.1 mg
Phosphore : 65.3 mg
Potassium : 348 mg
Calcium : 38.8 mg
Manganèse : 0.134 mg
Fer : 0.419 mg
Sélénium : 0.9 µg
Beta carotène : < 50 µg
Vitamine E : 0.1 mg
Vitamine C : 8 mg soit 10% AJR*
Vitamine B1 : < 0.18 mg soit 16% AJR*
Vitamine B2 : 0.035 mg
Vitamine B3 : 0.555 mg
Vitamine B5 : 0.64 mg soit 11% AJR*
Vitamine B6 : 0.125 mg
Vitamine B9 : 51 µg soit 26% AJR*
*source anses ciqual 2013
*AJR=  Apports Journaliers Recommandés pour un adulte

 

 

Côté cuisine

En cuisine, le céleri-rave se consomme aussi bien cru que cuit.
On le retrouve dans diverses recettes
 :

  • En velouté
  • En salade (céleri rémoulade)
  • En mousseline
  • En flan
  • En galette
  • Coupé façon frites
  • En purée
  • En gratin avec des pommes de terre
  • En tarte avec du bleu

Le céleri-rave se retrouve aussi dans des recettes associé aux crevettes, aux poissons, aux Saint-Jacques, aux betteraves, ou encore au potimarron.

 

 

La cuisson du céleri-rave

La cuisson du céleri-rave dure 15 min en moyenne à la vapeur dans votre auto-cuiseur après avoir pris soin de couper en tranches ou en bâtonnets votre céleri-rave.

 

 

Autres légumes racines à découvrir

(1) source Agreste SAA  2016-2017