Le céleri-rave

le céleri-raveFamille : légume racine
Apport énergétique : 35 calories pour 100 gr consommé cuit et 36.6 calories pour 100 gr consommé cru
Saison : D’octobre à avril
Bienfaits : Riche en vitamine B1 et B9

 

 

Légume consommé pour sa grosse racine blanche

Le céleri-rave est une plante potagère consommée comme légume-racine.

Ce légume présente une boule blanche et ferme, sa peau est rugueuse et épaisse, sa chair est de couleur blanc-crème et croquante avec une saveur légèrement piquante. Il se consomme aussi bien cru que cuit.
Le céleri-rave est largement cultivé dans la région Nord-Pas-de-Calais.



Une culture essentielle dans le Nord de la France

Le céleri-rave est originaire du bassin méditerranéen. La culture de ce légume est basée dans le Nord-Pas-de-Calais, la Basse-Normandie, le Poitou-Charentes, les Yvelines, le Bas-Rhin, le Centre, ainsi que les Rhône-Alpes.
Reconnu depuis des millénaires pour ses vertus médicinales, les Grecs, Egyptiens et Romains consommaient le céleri-rave comme condiment. Il faut attendre la Renaissance pour voir dans les potagers, l’ache des marais ou l’ancêtre du céleri. Ce n’est qu’au 19ème siècle, que le céleri-rave devient courant dans la cuisine française et plus particulièrement dans le Nord de la France.

 

 

Variétés de céleri rave

Le céleri-rave a pour variétés :

  • Le Paris amélioré 
  • Le Gennevilliers
  • La Creuse de Maline
  • Le Géant de Prague
  • L’Erfurt
  • Le Monarch

 

 

Bienfaits du céleri-rave sur la santé

Le céleri-rave est anti-anémique, anti-inflammatoire, diurétique, dépuratif, et antiviral. Il est préventif sur les maladies cardio-vasculaires et donne du tonus. Il possède des bienfaits permettant de favoriser la circulation sanguine, le transit intestinal, et assure une bonne contraction des muscles.



Principales vitamines et minéraux (pour 100 gr de céleri-rave cru)

Calories : 36.6 Kcal
Magnésium : 13.1 mg
Phosphore : 65.3 mg
Potassium : 348 mg
Calcium : 38.8 mg
Manganèse : 0.134 mg
Fer : 0.419 mg
Sélénium : 0.9 µg
Beta carotène : < 50 µg
Vitamine E : 0.1 mg
Vitamine C : 8 mg soit 10% AJR*
Vitamine B1 : < 0.18 mg soit 16% AJR*
Vitamine B2 : 0.035 mg
Vitamine B3 : 0.555 mg
Vitamine B5 : 0.64 mg soit 11% AJR*
Vitamine B6 : 0.125 mg
Vitamine B9 : 51 µg soit 26% AJR*
*source anses ciqual 2013
*AJR=  Apports Journaliers Recommandés

 

 

Côté cuisine

En cuisine, le céleri-rave se consomme aussi bien cru que cuit.
On le retrouve dans diverses recettes
 :

  • En velouté
  • En salade (céleri rémoulade)
  • En mousseline
  • En flan
  • En galette
  • Coupé façon frites
  • En purée
  • En gratin avec des pommes de terre
  • En tarte avec du bleu

Le céleri-rave se retrouve aussi dans des recettes associé aux crevettes, aux poissons, aux Saint-Jacques, aux betteraves, ou encore au potimarron.

 

 

La cuisson du céleri-rave

La cuisson du céleri-rave dure 15 min en moyenne à la vapeur dans votre auto-cuiseur après avoir pris soin de couper en tranches ou en bâtonnets votre céleri-rave.

 

 

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