La betterave rouge et ses bienfaits sur la santé

la betterave rougeFamille : Légume racine
Apport énergétique : 43.4 calories pour 100 gr consommé cuite
Saison : De Mai à Octobre
Bienfaits : Riche en vitamine B9 et manganèse

 

 

Sa description

La betterave rouge est une plante potagère consommée comme légume-racine. Elle est ronde ou allongée et charnue. Le Loiret est le plus gros département producteur de la betterave rouge qui représente à lui seul 50% de la production nationale. Ce légume se consomme cru, cuit ou en jus, et a un goût sucré très agréable, une peau fine et lisse, et une chair rouge vif. Les feuilles de la betterave se consomment également.



Origine et culture de la betterave rouge

La betterave rouge est originaire des côtes méditerranéennes. La culture de ce légume est située dans le Loiret, en Bretagne, dans le Nord-Pas-de-Calais, la Champagne-Ardennes, la Picardie, la région Poitou-Charentes, ainsi que la région PACA.

 

 

Son histoire

Connue depuis l’Antiquité pour ses vertus médicinales, c’est à la Renaissance que la betterave est reconnue pour ses qualités gustatives en cuisine. Dans le Loiret, la culture de la betterave commence progressivement à l’après-guerre. Cette plante potagère apprécie les terres sableuses de cette région et plus particulièrement à Saint Benoit sur Loire. 50% de la production nationale sort tout de même du Val de Loire où une quarantaine de producteurs se partagent un savoir-faire et une qualité reconnue.

 

 

Les variétés de betterave

La betterave rouge a pour variétés :

  • La crapaudine
  • La longue rouge noire
  • La noire ronde hâtive

 

 

Côté cuisine

En cuisine, la betterave rouge se consomme aussi bien crue que cuite.
On la retrouve dans des différentes recettes :

  • En salade (avec du chèvre, de la mâche, de la noix, …)
  • En carpaccio
  • En tartare
  • En soupe
  • En potage
  • En mousse
  • En crème
  • En chips
  • En purée
  • En verrines
  • En gaspacho
  • En sauce
  • En velouté
  • En confiture
  • En sorbet
  • En smoothie
  • Avec du hareng
  • Confite
  • En gratin
  • Au four

 

 

Les bienfaits de la betterave rouge sur la santé

La betterave rouge, ainsi que son jus, ont des bienfaits qui régulent les fonctions du foie et le système nerveux, favorisent le transit intestinal, et régulent la tension. Ce légume a des propriétés anti-inflammatoires, reminéralisantes, antioxydantes, et anti-anémiques. Elle contribue à la solidité et une bonne santé des os et des cartilages, à une bonne contraction musculaire, agit sur les défenses immunitaires, et apporte plus de résistance face au stress et à la fatigue.

Principales vitamines et minéraux (pour 100 gr de betterave rouge cuite)

  • Calories : 43.4 Kcal
  • Magnésium : 16.3 mg
  • Phosphore : 31.1 mg
  • Potassium : 266 mg
  • Calcium : 18.4 mg
  • Manganèse : 0.46 mg soit 23% AJR*
  • Fer : 0.668 mg
  • Sélénium : < 0.3 µg
  • Beta carotène ou vitamine A : 21 µg
  • Vitamine C : 5 mg
  • Vitamine B1 : 0.01 mg
  • Vitamine B2 : 0.01 mg
  • Vitamine B3 : 0.1 mg
  • Vitamine B5 : 0.1 mg
  • Vitamine B6 : 0.04 mg
  • Vitamine B9 : 74 µg soit 37 AJR*
    *source anses ciqual 2013
    *AJR= Apports Journaliers Recommandés

 

 

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