Le cerfeuil tubéreux, un légume oublié

le cerfeuil tubéreux

Un légume ancien au goût subtil de châtaigne

Le cerfeuil tubéreux est un légume-racine ancien, appelé aussi légume oublié, cousin de la carotte et du céleri.
Ce légume oublié présente de petits tubercules en forme de toupie ; sa peau est gris-brun surmontée de petites excroissances avec une chair blanche et farineuse rappelant la pomme de terre. Il a une saveur douce, subtile et légèrement sucrée rappelant la châtaigne.

Récolté en juillet, le cerfeuil tubéreux ne se consomme qu’à partir d’octobre jusqu’en février-mars en moyenne pour permettre à ce légume ancien d’arriver à maturité et de dégager tout ses arômes et son goût sucré.


La Saison

Le cerfeuil tubéreux est récolté à partir de juillet et se consomme jusqu’à la fin de l’hiver.

 

Origine et culture

Le cerfeuil tubéreux est originaire d’Europe centrale. La culture de ce légume est située dans le Val-de-Loire, en Bretagne, dans le Centre, ainsi qu’en Franche-Comté.

Mentionné pour la première fois au 16ème siècle en Autriche, il est introduit en France en 1846. Le succès n’est pas au rendez-vous car la culture du cerfeuil tubéreux est jugée trop complexe. Au début du 20ème siècle, de nouvelles variétés ont été sélectionnées et sa culture redémarre timidement en Bretagne, entre autre.

 

Les variétés

Ce légume oublié a pour variétés :

  • L’Altan
  • Le Véga
  • La Doléane

 

Les bienfaits du cerfeuil tubéreux sur la santé

Étant un légume-racine longtemps oublié et réintroduit depuis peu de temps sur nos étals français, la teneur en vitamines et minéraux, ainsi que les bienfaits du cerfeuil tubéreux sont en cours d’études.
Du côté des calories, il contient 58 Kcal pour 100 grammes.

 

 

La cuisson

Comptez 8 à 10 min de cuisson dans de l’eau bouillante salée après avoir détaillé en petits morceaux ce légume oublié.

 

Côté cuisine

En cuisine, le cerfeuil tubéreux se consomme :

  • En purée
  • En frites
  • Poêlé
  • Avec des champignons
  • En gratin
  • Avec des truffes
  • En velouté
  • En carpaccio

Associé dans des recettes avec du canard, voilà de quoi remettre au goût du jour ce légume oublié !

 

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