Topinambour

Le topinambour, un légume oublié et pauvre en calories


Le topinambour ou artichaut de Jérusalem

C’est une plante potagère cultivée comme légume-racine pour ses tubercules. Le topinambour fait parti des légumes oubliés même si aujourd’hui, ce légume revient sur les grandes tables françaises. Ce tubercule de forme arrondie ou allongée et bosselée a une peau fine de couleur rouge, jaune ou violet, avec une chair blanc-crème croquante, juteuse, sucrée; le goût du topinambour est délicat rappelant l’artichaut et la châtaigne. Le topinambour possède de grandes tiges surmontées de larges feuilles ovales et pointues à l’extrémité.
Grace à sa richesse en glucide, le topinambour fait parti de la famille des féculents.
A découvrir, la liste des légumes racines

 

 

La Saison

D’octobre à avril

 




 

Origine et culture

Le topinambour est originaire d’Amérique du Nord (Canada). La culture de ce légume-racine existe dans toute la France (le topinambour n’a aucunes exigences de sol ou de climat).
Le topinambour est apparu au 17ème siècle en Europe. Jusqu’à la fin de la 2nde guerre mondiale, ce légume était le plus consommé puis fut oublié avec l’apparition de la pomme de terre et surtout parce que le topinambour rappelait de très mauvais souvenirs durant la guerre.

 

 

Variétés de topinambour

Le topinambour a pour variétés:

  • Le topinambour violet de Rennes
  • Le topinambour rouge du Limousin
  • Le topinambour fuseau

 

 

Les bienfaits du topinambour sur la santé

Grâce à la présence d’inuline, le topinambour est très efficace pour: le transit intestinal, est tonique, antiseptique, laxatif, draine le foie, bénéfique pour les personnes diabétiques, équilibre la flore intestinale.
Apport énergétique : 81.9 calories pour 100 gr consommé cuit.

 

 

Principales vitamines et minéraux (pour 100 g de topinambour cuit)

  • Calories : 81.9 Kcal
  • Eau : 80.2 g
  • Glucides : 16 g
  • Sucre : 9.6 g
  • Magnésium : 14.1 mg
  • Phosphore : 64 mg
  • Potassium : 452 mg
  • Calcium : 32.9 mg
  • Manganèse : <0.1 mg
  • Fer : 0.2 mg
  • Beta carotène ou vitamine A : < 50 µg
  • Vitamine E : 0.195 mg
  • Vitamine C : 2.6 mg
  • Vitamine B1 : < 0.05 mg
  • Vitamine B2 : 0.03 mg
  • Vitamine B3 : 0.05 mg
  • Vitamine B5 : 0.38 mg
  • Vitamine B6 : 0.04 mg
  • Vitamine B9 : 44.3 mg
    *source anses ciqual 2017
    *AJR= Apports Journaliers Recommandés

 

 

Utilisations et recettes avec les topinambours

En cuisine, les topinambours se consomment en:

  • Purée
  • Salade
  • Velouté
  • Crème
  • Gratin
  • Poêlés
  • Tarte
  • Façon tajine

salade avec une vinaigrette à la moutarde

Associés dans des recettes avec du veau, du porc ou du canard.
La digestion des topinambours n’est pas toujours facile, voici donc quelques petites astuces: cuisson longue en ajoutant à l’eau de cuisson soit du bicarbonate de soude, des clous de girofles ou des pommes de terre et vous pouvez consommer le topinambour cru pour une bonne digestion.

 

 

Modes de cuisson des topinambours

A la casserole : comptez 25 min de cuisson environ pour les topinambours dans une casserole d’eau bouillante salée.

A la vapeur : comptez 20 min environ de cuisson dans votre panier vapeur.

A la cocotte minute : 10 min de cuisson pour vos topinambours.

 

 

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