Le rutabaga, légume-racine faisant parti des légumes oubliés

le rutabagaFamille : légume racine
Apport énergétique : 34 calories pour 100 gr
Saison : D’octobre à janvier

 

 

Le rutabaga, un légume confondu avec le navet

Le rutabaga est une plante potagère consommée comme légume-racine et faisant parti des légumes oubliés. Ce légume est un croisement entre le navet et le chou frisé et d’ailleurs appelé aussi chou-navet.

Le rutabaga a souvent été confondu avec le navet croyant qu’il s’agissait de la même espèce vu la ressemblance. Le rutabaga a une forme de gros navet, mais plus allongé avec une chair jaune et présente des feuilles lisses (contrairement à celles du navet qui sont velues, pour ainsi éviter la confusion); la saveur de ce légume est plus prononcée que celle du navet.




Origine et culture

Le rutabaga est originaire d’Europe du nord, en Scandinavie et plus précisément de la Suède. La culture de ce légume est basée en Bretagne.

 

 

Petite histoire sur le rutabaga

En Europe, le rutabaga a été répertorié pour la première fois au 16ème siècle; En France, le « rottabaggar » (en suédois) prit le nom de rutabaga en 1803 la culture du rutabaga débute. En 1798, le dictionnaire de l’Académie française fait mention du « chou de Siam« , un de ces anciens noms et aujourd’hui, le rutabaga est encore appelé ainsi au Québec.

 

 

Les variétés

Ce légume a pour variétés:

  • Le rutabaga à collet rouge
  • Le rutabaga à collet vert

 

 

Les bienfaits du rutabaga sur la santé

Le rutabaga est reconnu pour ses vertus diurétiques, laxatives, digestives, toniques, reminéralisantes, anti-bactériennes pour les intestins, a une action sur les cellules cancéreuses. Ce légume contient 34 calories pour 100 grammes.

 

 

Utilisations et recettes

Le rutabaga revient à la mode pour nous offrir de nombreuses et succulentes recettes comme:

  • Velouté
  • Soupe de rutabaga
  • Gratin de rutabagas
  • Glacés à la poêle
  • Tarte
  • Purée de rutabagas
  • Frites
  • Pot-au-feu

Associé aux carottes, au canard ou au porc.




Modes de cuisson du rutabaga

A la vapeur : comptez 40 min de cuisson pour vos morceaux de rutabagas.

A la casserole : dans de l’eau bouillante salée, plongez vos morceaux de rutabagas et comptez 50min de cuisson environ.

A la cocotte minute : comptez 20 min de cuisson après sifflement.

 

 

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