La pomme de terre ratte du Touquet

Famille : Pomme de terre
Apport énergétique : 85 calories pour 100 gr cuite
Saison : De Juillet à Septembre
Utilisation : Rissolée, purée, vapeur

 

 

Sa description

La pomme de terre ratte du Touquet est assez petite, allongée et incurvée en forme de croissant ou de rein pour d’autre.La ratte du Touquet a une chair ferme avec un bon goût caractéristique de châtaigne.
Cette pomme de terre est une ancienne variété à faible rendement (environ 4000 tonnes/an) et cultivée dans les terres sableuses avec le climat doux qui va donner la saveur unique aux rattes.

Depuis 1986, la ratte connaît un nouvel essor car un très grand chef français créa la purée de pommes de terre rattes qui fit sa renommée avec un franc succès.



Origine et culture de la ratte du Touquet

La pomme de terre ratte du Touquet est originaire de France.
La culture de cette pomme de terre est basée en Picardie, le Nord-Pas-de-Calais (la côte d’Opale).

La culture de la pomme de terre ratte est assurée par 6 producteurs répartis sur la côte d’Opale et la Picardie; c’est très peu, mais le savoir-faire est bien présent! Cette variété de pomme de terre a besoin d’un sol sablonneux avec une terre meuble pour s’épanouir correctement.

 

 

Utilisations et recettes avec la ratte du Touquet

En cuisine, la pomme de terre ratte du Touquet est très recherchée par les restaurateurs et gourmets.
Cette pomme de terre se tient bien à la cuisson et se consomme en général avec la peau à la vapeur avec simplement de la fleur de sel pour faire ressortir le goût de châtaigne, au four, rissolées avec des herbes fraîches, des recettes avec du poisson, du canard.

 

 

Les modes de cuisson de la ratte du Touquet

A la cocotte minute: dans le panier vapeur, comptez 10 min en moyenne de cuisson.

A la poêle: mettez à cuire sur feu vif pendant 5 min et baissez le feu pour 20 min supplémentaire de cuisson.

Dans une casserole: portez à ébullition de l’eau salée et comptez 25 min de cuisson.

 

 

Les variétés de pomme de terre




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