La pomme de terre vitelotte

la pomme de terre vitelotte

La vitelotte est une ancienne variété de pomme de terre

Présentant une peau épaisse de couleur presque noire et une chair violette légèrement marbrée de blanc. Cette pomme de terre a une forme allongée et bosselée, une chair légèrement farineuse et surtout la couleur violette naturelle de cette pomme de terre en fait son originalité.

La vitelotte nommée aussi « truffe de Chine » ou « négresse » a un bon goût de noisette et a de fortes propriétés antioxydantes.


La Saison

D’octobre à Mai

 

Origine et culture de la pomme de terre vitelotte

La pomme de terre vitelotte est originaire du Pérou.

La culture de cette pomme de terre est située en Picardie, la Bretagne, l’Auvergne, l’Ile de France, la Champagne-Ardennes, le Centre, la région PACA, le Nord-Pas-de-calais, la région Rhône-Alpes.

 

Principales vitamines et minéraux (pour 100 gr de pomme de terre bouillie, cuite à l’eau)

  • Calories : 80.5 Kcal
  • Glucides : 16.7 g
  • Eau : 78.3 g
  • Amidon : 15.8 g
  • Magnésium : 17.3 mg
  • Phosphore : 37.2 mg
  • Potassium : 363 mg
  • Calcium : 5.83 mg
  • Manganèse : 0.074 mg
  • Fer : 0.27 mg
  • Vitamine C : 2.92 mg
  • Vitamine B1 : 0.079 mg
  • Vitamine B2 : <0.04 mg
  • Vitamine B3 : 1.73 mg
  • Vitamine B5 : 0.57 mg
  • Vitamine B6 : 0.34 mg
  • Vitamine B9 : 31.1 µg
    *source anses ciqual 2017
    *AJR=  Apports Journaliers Recommandés

 

 

Utilisations et recettes avec la vitelotte

En cuisine, la pomme de terre vitelotte apporte une touche d’originalité et plaît aux enfants avec sa couleur et son goût; la vitelotte se cuisine en purée, en chips, en frites, en salade composée, dans des recettes avec du poisson, un hachis parmentier avec de la volaille.

Pour préserver la belle couleur de la vitelotte, préférer une cuisson à l’eau ou à la vapeur.


Son utilisation en cuisine

  • Purée
  • Chips
  • Frites
  • en salade
  • A la vapeur

 

Les variétés de pomme de terre