Fruit de la passion

Le fruit de la passion ou maracuja

Le fruit de la passion ou maracuja

Sa description

Le fruit de la passion appelé aussi maracuja est un fruit exotique de forme ovale poussant sur une liane, une plante appelée grenadille et issu d’une fleur appelée passiflore. Le fruit de la passion a une peau violette ou jaune, dure et épaisse à l’aspect fripé (signe de maturité). La chair de ce fruit exotique est jaune-orangée, juteuse et parfumée contenant des petites graines noires avec une saveur sucrée et acidulée.

Le fruit de la passion jaune sert à la fabrication des jus alors que le violet se consomme frais, car moins acidulé.

 

 

La Saison

De Décembre à Avril

JAN FEV MAR AVR MAI JUI JUI AOU SEP OCT NOV DEC
 

 

Origine et culture

Le fruit de la passion ou maracuja est originaire du Brésil. La culture de ce fruit exotique est située en Martinique, Guadeloupe, à la Réunion, en Guyane, à Mayotte, à Saint Barthélémy et éventuellement dans le sud de la France (le fruit de la passion aime la chaleur).

2 257 tonnes : C’est la production de fruits de la passion récoltée en France Outre-Mer en 2017.
(source agreste SAA 2016 – 2017)

 

 

A chaque fruits, son histoire

Le fruit de la passion a été découvert à la fin du 16ème siècle par des missionnaires espagnols. Il était cultivé par les indiens pour ses qualités gustatives et médicinales. Pourquoi ce nom de fruit de la passion ? Ces missionnaires en voyant la fleur de ce fruit ont vu le symbole de la passion du Christ (couronne, marteau et clous).
Ce fruit fut introduit en Europe vers 1629 et les botanistes du 17ème et 18ème siècle décidèrent de cultiver sous serre cette liane pour ces fruits au goût délicieux et pour ses superbes fleurs.

 

 

Les bienfaits du maracuja sur la santé

Le fruit de la passion aide au renouvellement des cellules, agit comme calmant sur le système nerveux, apporte tonus, protecteur sur les maladies cardio-vasculaires, action sur les défenses immunitaires, sur l’hypertension, facilite la digestion, est antioxydant, antiviral, anti-inflammatoire, améliore la vision nocturne, aide à une bonne contraction musculaire.
La pulpe de ce fruit exotique appliquée sur la peau permet de soulager et soigner les brûlures et irritations..
Apport énergétique : 84 calories pour 100 gr consommé frais.

 

 

Valeurs nutritionnelles (pour 100 gr de fruit de la passion ou maracudja, pulpe, pépins et cru)

NOM TENEUR AJR*
Calories (Kcal) 84.4
Eau (g) 72.9
Protéine (g) 2.3
Glucide (g) 9.39
Sucre (g) 9.39
Calcium (mg) 9.12
Fer (mg) 1.6
Magnésium (mg) 29 7%
Manganèse (mg) ---
Phosphore (mg) 68.6
Potassium (mg) 348 34%
Sélénium (µg) ---
Beta carotène (µg) 743
Vitamine D (µg) 0
Vitamine E (mg) 0.02
Vitamine C (mg) 30 27%
Vitamine B1 (mg) 0
Vitamine B2 (mg) 0.13
Vitamine B3 (mg) 1.5 8%
Vitamine B5 (mg) ---
Vitamine B6 (mg) 0.1
Vitamine B9 (µg) 14 4%
Vitamine B9 (B12) 0
*source anses ciqual 2017
*AJR= Apports Journaliers Recommandés pour un adulte

 

 

Utilisations et recettes

En cuisine, le fruit de la passion se trouve sous forme de jus, sorbet, coulis, confiture, sirop et pulpe. Les recettes liées à ce fruit exotique sont très nombreuses: cocktails, bavarois, mousse de fruits de la passion, crèmes), mais toutefois attention à son acidité dans vos préparations. La synergie avec le chocolat donne un bon contraste à vos desserts.

 

 

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