Châtaigne

La châtaigne, l’Ardèche est le premier département producteur

La châtaigne

La châtaigne est un fruit légèrement aplati et de forme triangulaire entouré d’une bogue hérissée de piquants. La chair est farineuse et de couleur crème.

 

L’Ardèche est le premier département producteur de châtaignes (il représente à lui seul 50% de la production nationale) ; Saint-Pierreville, en Ardèche est d’ailleurs la capitale de la châtaigne.

En Corse, la châtaigne est très présente, cette région fait d’ailleurs de la farine de châtaigne qui bénéficie d’une AOC depuis 2007.

A Collobrières (dans le Var), en Ardèche (les Castagnades) et dans bien d’autres endroits encore se déroulent chaque années la fête des châtaignes où se rencontrent les castanéiculteurs (producteurs de ce fruit).
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La différence entre le marron et la châtaigne

La châtaigne est souvent confondue avec le marron ou vice-versa, en voici les deux différences :

Si la bogue renferme un fruit, il s’agit du marron. La châtaigne, elle, en contient trois, et elle est séparée par une peau brunâtre très amère.

 

 

La Saison

De septembre à février

 

 

L’Ardèche, le berceau de la culture de la châtaigne

La châtaigne est originaire d’Asie et d’Europe. La culture de ce fruit est située en Ardèche, en Corse, en Bretagne, dans le Var, la Dordogne, la Lozère, l’Hérault, l’Auvergne, le Périgord, et le Limousin. En 2006, la châtaigne de l’Ardèche a obtenue une AOC.
La châtaigne est connue et consommée depuis l’Antiquité par les Grecs et Romains ; celle-ci remplaçait souvent les céréales et le châtaignier était appelé « arbre à pain ». Au 13ème siècle, la culture de châtaigneraie commence en Ardèche pour connaître son apogée vers 1850 ; vers le 20ème siècle, le déclin de la culture arrive, conséquence de l’exode rural et des maladies. La châtaigne n’est plus alors considérée comme aliment de base mais comme un fruit saisonnier.

 

 

Les Variétés

La châtaigne a pour variétés :

  • la Comballe
  • la Sardonne
  • la Bouche Rouge
  • la Bouche de Bétizac
  • la Marigoule
  • la Bournette

 

 

Les bienfaits de la châtaigne sur la santé

La châtaigne est anti-anémique et agit sur le système digestif et nerveux (stress, anxiété, nervosité). Elle est appréciée pour la multiplication des cellules. Elle est anti-infectieuse, antioxydante, anti-inflammatoire, anti-virale, contribue à la solidité des os et du cartilage,ainsi qu’à une bonne circulation sanguine pour notre santé.
Apport énergétique : 133 calories pour 100 gr consommé appertisée.

 

 

Côté cuisine

En cuisine, la châtaigne se consomme :

  • En velouté
  • En gâteau
  • En sauce
  • En crème
  • En sablé
  • En crumble
  • En brioche (à base de farine de châtaignes)
  • En crêpes (à base de farine de châtaignes)
  • En mousse
  • En confiture
  • Grillée

On la retrouve aussi dans des recettes associée au veau, au gibier, au canard, au chapon, aux choux de Bruxelles, ou encore au riz.

 

 

Modes de cuisson

  • Cuisson des châtaignes à la casserole : plongez les châtaignes dans l’eau bouillante pendant 45 minutes.
  • Cuisson des châtaignes à la poêle : entaillez les châtaignes et faites les revenir pendant 15 minutes en remuant ; le fond de la poêle doit être dotée de trous.
  • Cuisson des châtaignes au four : incisez puis enfournez les châtaignes à 200°C (thermostat 7) pendant 20 minutes ; retournez à mi-cuisson.

 

 

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