Chou Rouge

Le chou rouge, un légume riche en bienfaits

Une plante potagère appartenant à la famille des crucifères

Le fameux dicton que « les enfants naissent dans les choux » proviendrait des Grecs qui servaient ce légume en soupe aux jeunes mariés lors de leur nuit de noces !!
Le chou rouge est une plante potagère appartenant à la famille des crucifères et des choux lisses ou cabus, et consommé comme légume. De forme arrondie avec des feuilles de couleur rouge violette brillantes, il a un goût subtil et une texture tendre.
Selon la couleur du chou, il est possible de savoir le pH du sol sur lequel est cultivé ce légume ; un sol acide et vous aurez un chou de couleur rougeâtre alors qu’un sol basique donnera une couleur tirant sur le bleu.
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La Saison

De Septembre à Mars

 




 

Le chou rouge, l’un des plus vieux légume

Le chou rouge existe depuis environ 4000 ans. Il s’agit de l’un des plus vieux légume et était consommé avant la pomme de terre. A l’époque, ce légume était très présent en Asie et servait même de nourriture aux bâtisseurs de la Grande Muraille de Chine ; puis les chinois ont appris à conserver ce légume dans la saumure et c’est ainsi qu’il fut introduit en Europe, 600 ans avant notre ère. Pour sa consommation et sa culture en France, il faut dire merci à Catherine de Médicis qui le « chouchouta »!!

 

 

Origine et culture

Ce légume est originaire du bassin méditerranéen et de la côte atlantique où il pousse encore à l’état sauvage. Sa culture est située dans le Nord-Pas-de-Calais, les Bouches-du-Rhône, la Manche, les Yvelines, le Loiret, en Ile-et-Vilaine, ainsi qu’en Aquitaine.

 

 

Les Variétés

Le choux rouge a pour variétés :

  • Le choux rouge tête noire
  • Le chou rouge gros

 

 

Les bienfaits du chou rouge sur la santé

Il est riche en bienfaits antioxydants pour renforcer le système immunitaire, réduire les risques de cancer,  et faciliter le transit intestinal.
Le chou rouge a des vertus antiseptiques, antivirales, anti-inflammatoires, anti-anémiques, laxatives et minéralisantes.
Il agit sur notre santé pour diminuer le cholestérol, donner du tonus, améliorer la vision, réguler le système nerveux et la contraction des muscles.
Le jus de chou rouge a des vertus cicatrisantes sur le plan gastrique, intestinal et cutané, et soulage les douleurs dues aux rhumatismes.
Au Moyen-Age, ce légume était déjà reconnu pour ses propriétés médicinales par les Grecs et les Romains.
Au niveau calories, il faut compter 29.1 Kcal pour 100 gr cru et 22.5 Kcal pour 100 gr cuit.

 

 

Valeurs nutritionnelles (pour 100 gr de chou rouge cru)

  • Calories : 29.1 Kcal
  • Eau : 90.7 g
  • Fibre : 2.05 g
  • Sucre : 3.49 g
  • Magnésium : 15 mg
  • Phosphore : 32.1 mg
  • Potassium : 268 mg
  • Calcium : 44.8 mg
  • Manganèse : 0.22 mg
  • Fer : 0.63 mg
  • Sélénium : 1 µg
  • Beta carotène : 670 µg
  • Vitamine E : 0.09 mg
  • Vitamine C : 58.5 mg soit 53 % AJR*
  • Vitamine B1 : 0.065 mg
  • Vitamine B2 : 0.06 mg
  • Vitamine B3 : 0.51 mg
  • Vitamine B5 : 0.24 mg
  • Vitamine B6 : 0.18 mg
  • Vitamine B9 : 32 µg
    *source anses ciqual 2017
    *AJR=  Apports Journaliers Recommandés pour un adulte

 

 

Côté cuisine

Ce légume peut se consommer cru ou cuit :

  • Salade avec des lardons ou des pommes
  • Soupe
  • Potage
  • Jus
  • Chou rouge braisé
  • Potée
  • Gratin
  • Chou rouge confit aux pommes

Il peut aussi être présent dans des recettes avec des saucisses et des marrons, du canard, de la pintade, de la dinde, ou encore dans un cake aux noisettes.

 

 

La cuisson du chou rouge

Lors de la cuisson, ajoutez du vinaigre dans l’eau pour que le chou rouge garde sa couleur et n’utilisez jamais de récipient en aluminium pour le faire cuire.

Cuisson du chou rouge à l’autocuiseur :
Portez à ébullition de l’eau salée dans la cocotte, puis ajoutez vos lanières de chou dans le panier perforé et laissez cuire 10 min environ pour garder le croquant et les vitamines.

Cuisson du chou rouge braisé :
Coupez en lanières le chou rouge et faites-le revenir dans un premier temps avec de l’huile d’olive, puis laissez confire sur feu très doux pendant 1h30 en moyenne.

 

 

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