Taro

 

Le Taro, un légume exotique

Le Taro est un légume exotique, également appelé chou-Chine en Martinique, madère enLe Taro est un légume exotique, également appelé chou-Chine Guadeloupe ou encore songe à la Réunion. Cette plante est de forme arrondie avec une peau brune-noire rugueuse, velue et striée de petites lignes tout autour ; la chair de ce légume exotique est blanche, farineuse et à un goût sucré ; par son goût et sa texture, le taro remplace bien souvent la pomme de terre dans les DOM-TOM et la Polynésie. Les tubercules du taro sont surmontés de grandes tiges aux feuilles nervurées ; la plante pousse les « pieds » dans l’eau, du même principe que le riz.
Les plantations de ce légume exotique sont appelées tarodières.
A découvrir, la liste des légumes exotiques.

 

 

La Saison

De juin à septembre

 



 

Origine et culture

Le taro est originaire d’Asie tropicale.
La culture de cette plante est située à la Réunion, en Guadeloupe, en Martinique, en Polynésie française, ainsi qu’en Nouvelle-Calédonie.

 

 

Une culture depuis plus de 4000 ans

La première culture a été observée il y a plus de 4000 ans en Asie avec un climat tropical. En effet, pour qu’il y est récolte, ce légume exotique a besoin de chaleur et surtout d’humidité. Le nom taro vient du polynésien.

 

 

Les bienfaits du taro sur la santé

Le taro fournit de l’énergie. Il est antiviral, anti-anémique, et stimule le système nerveux. Il agit sur les défenses immunitaires, et facilite le transit intestinal.
Apport énergétique : 131 calories pour  100 gr.

 

 

Valeurs nutritionnelles (pour 100 gr de taro, cuit)

Calories : 131 Kcal
Glucides : 29.5 g
Eau : 63.8 g
Magnésium : 30 mg
Phosphore : 76 mg
Potassium : 484 mg
Calcium : 18 mg
Manganèse : 0.45 mg
Fer : 0.72 mg
Vitamine C : 5 mg
Vitamine B1 : 0.11 mg
Vitamine B2 : 0.028 mg
Vitamine B3 : 0.34 mg
Vitamine B5 : 0.57 mg
Vitamine B6 : 0.33mg
Vitamine B9 : 19 µg
*source anses ciqual 2017
*AJR=  Apports Journaliers Recommandés

le taro legume
Ce légume ce consomme comme la pomme de terre.

 

Côté cuisine

Le taro se consomme toujours cuit. En effet, le taro cru est toxique.

En cuisine, il est utilisé dans des recettes de :

  • Gratin
  • Purée 
  • Beignets
  • Chips

Tout se consomme sur ce légume : les feuilles, les tiges et bien sûr les tubercules mais toujours cuits dans des préparations.

 

 

Modes de cuisson du taro

Le taro se cuisine de différentes façons à la manière des pommes de terre. Il faudra toutefois veiller à porter des gants lors de l’épluchage sous l’eau courante car ce légume exotique contient un liquide visqueux.

 

 

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