Pomme de terre Belle de Fontenay

La pomme de terre belle de Fontenay

Sa description

La belle de Fontenay est une variété de pomme de terre française et la plus ancienne variété à chair ferme. Certains connaissent la belle de Fontenay sous le nom de nom de Hénaut ou Boulangère. Cette pomme de terre est de petite taille, allongée avec une peau et une chair ferme et jaune; la pomme de terre belle de Fontenay a une saveur délicate avec un petit goût de noisette.

 

 

Saison

De Juin à Mars

 

 

Origine et culture

La pomme de terre belle de Fontenay est originaire de France, de Fontenay-sous-Bois.

La culture de cette pomme de terre est située en Ile-de-France, la Picardie, la Bretagne, la Champagne-Ardennes, le Centre, le Nord-Pas-de-calais, la région Rhône-Alpes, la région PACA, le Languedoc-Roussillon.

Il s’agit là des principales régions productrices de la pomme de terre belle de Fontenay car celle-ci est cultivée dans toutes les régions françaises.

 



Valeurs nutritionnelles (pour 100 gr de pomme de terre bouillie, cuite à l’eau)

Calories : 80.5 Kcal
Glucides : 16.7 g
Eau : 78.3 g
Amidon : 15.8 g
Magnésium : 17.3 mg
Phosphore : 37.2 mg
Potassium : 363 mg
Calcium : 5.83 mg
Manganèse : 0.074 mg
Fer : 0.27 mg
Vitamine C : 2.92 mg
Vitamine B1 : 0.079 mg
Vitamine B2 : <0.04 mg
Vitamine B3 : 1.73 mg
Vitamine B5 : 0.57 mg
Vitamine B6 : 0.34 mg
Vitamine B9 : 31.1 µg
*source anses ciqual 2017
*AJR=  Apports Journaliers Recommandés

 

 

Utilisations et recettes avec la belle de Fontenay

En cuisine, la pomme de terre belle de Fontenay avec sa chair ferme et son goût de noisette s’accommode parfaitement dans des recettes de salades composées, à la vapeur, rissolée, avec une raclette.

 

 

 

Modes de cuisson des pommes de terre belle de Fontenay

A l’eau: comptez 30 à 45 min de cuisson dans une casserole d’eau bouillante salée.

A la vapeur: dans le panier vapeur de la cocotte minute, comptez 15 min après sifflement.

A la poêle: mettez 5 min à feu vif, puis comptez 25 min de cuisson sur feu moyen.

 

 

Les variétés de pomme de terre

Pomme de terre primeur et nouvelle

Ratte du Touquet

Vitelotte

Charlotte

Amandine

Bintje

Monalisa

Agata

Bernadette

Samba

Nicola

Pompadour

Rosabelle