Pomme de terre Primeur

La pomme de terre primeur ou nouvelle

 

La pomme de terre primeur est une petite pomme de terre à chair ferme

Une peau très fine qui s’enlève facilement et claire, un goût légèrement sucré et évoquant la noisette. Ce légume est récolté avant complète maturité et se conserve 3 jours maxi pour en apprécier toutes les saveurs.

La pomme de terre primeur est récoltée au bout de 90 jours et les variétés les plus connues sont la Bonnote (Noirmoutier), la Béa (Roussillon).

Il existe quelques différences avec les pommes de terre nouvelles: les nouvelles sont récoltées au bout de 120 jours et peuvent être récoltées jusqu’au 15 août, enfin les pommes de terre nouvelles se conservent plus longtemps.

Les pommes de terre grenailles peuvent être primeurs et nouvelles, ce légume est simplement très petit.
A découvrir, la liste des pommes de terre. >>>

 

 

La Saison

De mi-avril au 31 juillet

JAN FEV MAR AVR MAI JUI JUI AOU SEP OCT NOV DEC
 

 

Origine et culture des pommes de terre primeurs

La pomme de terre est originaire d’Amérique du sud. La culture de ces pommes de terre est située en Bretagne, le Languedoc-Roussillon, le Pays de la Loire, la région PACA, en Rhône-Alpes, en Basse-Normandie, la Bourgogne, l’Alsace.
Les pommes de terre primeurs du Roussillon bénéficient d’une AOC depuis 2006 et d’une AOP depuis 2011. Les pommes de terre primeurs de l’Ile de Ré bénéficient d’une AOC depuis 1998 et d’une AOP depuis 2007.

 

 

Valeurs nutritionnelles (pour 100 gr de pomme de terre bouillie, cuite à l’eau)

  • Calories : 80.5 Kcal
  • Glucides : 16.7 g
  • Eau : 78.3 g
  • Amidon : 15.8 g
  • Magnésium : 17.3 mg
  • Phosphore : 37.2 mg
  • Potassium : 363 mg
  • Calcium : 5.83 mg
  • Manganèse : 0.074 mg
  • Fer : 0.27 mg
  • Vitamine C : 2.92 mg
  • Vitamine B1 : 0.079 mg
  • Vitamine B2 : <0.04 mg
  • Vitamine B3 : 1.73 mg
  • Vitamine B5 : 0.57 mg
  • Vitamine B6 : 0.34 mg
  • Vitamine B9 : 31.1 µg
    *source anses ciqual 2017
    *AJR=  Apports Journaliers Recommandés pour un adulte

 

 

Son utilisation

  • Vapeur
  • Rissolée
  • Salade
  • Robe des champs

 

 

En cuisine

En cuisine, la pomme de terre primeur et nouvelle sont généralement consommées avec la peau à la vapeur, rissolées avec du beurre 1/2 sel et des herbes fraîches, des recettes de salades composées. Ces pommes de terre apprécient le naturel car le goût est caractéristique et bien présent.

 

 

Les variétés de pomme de terre